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Postre de cerezas.

El otro día me regalaron una caja de cerezas muy maduras, no había tiempo, había que gastarlas ya. Una mermelada estaba descartada, enseguida me cansan, así que pensé en hacer algo nuevo, pero no un postre de cerezas cualquiera, una mousse de cerezas. 

No es un postre clásico de la cocina italiana, pero os avisé de que experimentaría.

Tuve que hacer un par de pruebas para alcanzar el equilibrio justo para que no tuviese demasiado sabor a nata. Al final lo conseguí, esta mousse de cerezas mantiene un sabor muy intenso y una textura tan ligera que te conquistará.

También podrás utilizarla para hacer otro postre de cerezas como una tarta fría con base de galletas, solo tendrás que cambiar la cantidad de un ingrediente. Vamos a empezar.

Mousse de cerezas, también con thermomix
Cantidades para prepar 12 vasitos
Tiempo total
1 hr
Tiempo total
1 hr
Ingredientes
  1. Cerezas deshuesadas 650 g (1kg de cerezas enteres)
  2. Claras 3 de huevos L
  3. Nata 35% materia grasa 300 ml
  4. Cremor tartaro la punta de una cucharadita
  5. Zumo de medio limón
  6. Azucar 200 g
  7. Gelatina en hojas 5
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Método tradicional
  1. Ponemos un bol para montar la nata en el frigorífico.
  2. Lavamos las cerezas y le quitamos el hueso.
  3. Las ponemos en un cazo con el zumo de medio limón y 150 g de azúcar. Ponemos a cocinar a fuego medio durante 25 minutos.
  4. Cuando haya trascurrido este tiempo trituramos nuestra "mermelada" lo mejor posible con la ayuda de un robot. Luego la pasamos por un colador. Apartar un vaso de "mermelada" que utilizaremos para recubrir la mousse.
  5. Ponemos en remojo las hojas de gelatina.
  6. Cuando nuestra "mermelada" esté más templada, alrededor de 50º C, añadiremos las hojas de gelatina bien escurridas y mezclaremos bien hasta que se hayan disuelto del todo.
  7. Mientras nuestra mermelada se va enfriando completamente vamos montando las claras. En cuanto empiecen a espumar añadimos 50 g de azúcar y las batimos hasta que estén totalmente montadas, sería hasta cuando si le damos la vuelta al bol las claras montadas se quedan pegadas y no caen.
  8. cuando nuestra mermelada esté fría sacaremos el bol que teníamos en frío y montaremos la nata.
  9. Unimos la "mermelada" con la nata, poco a poco y haciendo movimientos envolventes. Cuando esté la mezcla del todo uniforme iremos añadiendo las claras montada de poco en poco y siempre con movimientos envolventes para que nuestra mousse no pierda el aire.
  10. Repartimos en unos vasitos o tarritos y recubrimos la superficie de cada uno con la "mermelada" que habíamos apartado.
  11. Dejamos enfriar unas 4 horas y listo.
Elaboración con thermomix
  1. Ponemos en el vaso la cerezas deshuesadas, el zumo de limón y 150 g de azúcar. Programamos 25 minutos, 100º C de temperatura y velocidad 2.
  2. Cuando esté listo programamos 1 minuto velocidad 10. Apartamos un vaso de nuestra "mermelada".
  3. Cuando la temperatura llegue a 60 º C añadiremos las hojas de gelatina y mezclaremos 30 segundos velocidad 4. Reservamos nuestra "mermelada" en un bol y dejamos enfriar del todo.
  4. Lavamos bien el vaso lo secamos perfectamente.
  5. Colocamos la mariposa en el vaso y montamos 3 minutos velocidad 3,5. El cremor tartaro lo añadimos a mitad del proceso. Apartamos
  6. Lavamos bien el vaso y la mariposa, los secamos y los ponemos en el congelador durante 10 minutos. Cuando el vasto esté bien frío montaremos la nata con la mariposa a velocidad 3,5. No programes el tiempo y ves mirando cuando empiecen a formarse las rayas. Tardarán en aparecer entre 1 y 2 minutos.
  7. Pon la nata en un bol añade la "mermelada" poco a poco haciendo movimientos envolventes. Cuando esté la mezcla del todo uniforme iremos añadiendo las claras montada de poco en poco y siempre con movimientos envolventes para que nuestra mousse no pierda el aire.
Para hacer una tarta
  1. Los pasos a seguir son los mismos, solo tendrás que añadir dos hojas de gelatina más.
  2. Tienes que preparar también una base de 150 g galletas tipo Maria con 70 g de mantequilla.
  3. Puedes utilizar un molde de 22 cm de diámetro.
Notas
  1. Si tenéis tiempo mejor prepararla de un día para otro. La mousse de cerezas va tomando más sabor con el tiempo
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Una italiana en la cocina http://unaitalianaenlacocina.es/

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