Casatiello napolitano, receta tradicional de Semana Santa
El casatiello es un pan enriquecido con con salchichón y queso. Es una receta tradicional italiana de la zona de Napoles que se prepara para celebrar el domingo santo y el lunes (pasquetta) día en que los italianos solemos salir al campo a comer con los amigos y compartir comidas caseras.
Te aviso que esta no es una receta apta para dietas, pero está buenísimo y una vez al año merece la pena prepararlo. La receta tradicional además de los ingredientes de mi receta lleva panceta en daditos, pero a mi gusto me parece suficiente ya con todo lo que trae mi preparación. Para la receta de hoy como verás no he puesto las fotos del paso a paso porque he colgado todo el procedimiento en mi canal de You Tube. Admito que tengo que mejorar. Ten paciencia y dame un poco más de tiempo para hacer mejores videos y soltarme frente a la camara.
La forma de rosca del casatiello no es casual. Es redonda con el agujero en el medio por la corona de espinas que llevaba Jesus y las cruces de masa por encima de los huevos recuerdan la cruz. En Italia, no digo que en todos los pueblos pero casi, tenemos recetas distintas para preparar panes especiales para estos días. Pero tranquilo, en Italia además de panes preparamos más recetas tradicionales que espero traer pronto, una de estas es el cordero con patatas al horno de mi madre.
- Harina de fuerza W360 de El Amasadero 400 g
- Manteca de cerdo 70 g
- Agua 200-220
- Levadura prensada fresca 5 g
- Sal 5 g
- Salchichon 150g
- Queso emmental 150 g
- Queso provolone 100 g
- Manteca de cerdo 30 g
- Pimienta negra
- Queso de oveja curado rallado o grana padano 50 g
- Huevos 3-4
- Calienta el agua a maximo 37º C y disuelve en ella la levadura.
- Pon la harina en un bol, haz un agujero en el medio y agrega el agua poco a poco. Añade más si es necesario (depende de la calidad de la harina). Amasa primero con las yemas de los dedos, luego cuando hayas agregado todo el agua traslada la masa en la encimera y amasa unos minutos.
- Empieza a añadir la manteca poco a poco. No añadas más si la dosis anterior no ha quedado completamente absorbida. Notarás como la masa va cambiando y se volverá homogénea, lisa y elastica. Finalmente añade sal y amasa un poco más.
- Bolea un poco la masa y ponla en un bol tapada con film transparente. Deja reposar hasta que doble de volumen (unas 3-4 horas) o si no tienes tiempo para seguir con la receta guardala en el frigorífico hasta el día siguiente.
- Pon agua y levadura en el vaso 2 min 37º C vel 2.
- Agrega harina 2 minutos modalidad espiga o amasado. Si lo ves necesario añade un poco más de agua.
- Acciona la maquina en modalidad espiga o amasado y añade manteca poco a poco. No añadas más si la dosis anterior no ha quedado completamente absorbida. Cuando acabes con la manteca añade sal y amasa un poco más.
- Saca la masa del vaso, boleala un poco y ponla en un bol tapada con film transparente. Deja reposar hasta que doble de volumen (unas 3-4 horas) o si no tienes tiempo para seguir con la receta guardala en el frigorífico hasta el día siguiente.
- Corta en dados pequeños el salchichón y los quesos. Puede cambiar los tipos y las cantidades según tus gustos.
- Transcurrido el reposo saca la masa del bol y separa una pequeña porción de 50 g para hacer luego las cruces.
- Extiende la masa con un rodillo en forma de rectángulo de medio centimetro de grosor.
- Unta la masa con un poco de manteca y luego espolvorea con pimienta negra y el queso rallado.
- Distribuye por encima el salchichón y los quesos.
- Empieza a enrollar la masa por el lado más largo, tiene que quedar bien apretada. Cuando tengas el cilindro listo, junta los extremos metiendo uno dentro del otro de modo que quede una rosca. En el medio he colocado un anillo corta pasta para que la rosca no se cierre.
- Coloca el casatiello en una bandeja de horno cubierta con film transparente. Ahueca ligeramente la masa para poner los huevos (crudos) de modo que queden ligeramente hundidos.
- Estira la porción de masa que habías reservado y saca de ella tiras de medio centimetro. Cubre cada huevo con 2 tiras posicionándolas para formar una cruz. Pincela la superficie del casatiello con un poco de manteca.
- Cubre con film transparente y deja reposar hasta que doble de volumen. Entonces hornea en horno caliente a 180º C durante 30-40 minutos. Si ves que se tuesta mucho cubre con papel de aluminio.
- Una vez listo espera que quede completamente frío para guardarlo en una bolsa bien cerrada. Se mantendrá bien tierno durante 4 días (te recomiendo consumir los huevos lo antes posible).
