Frisella, el pan para el verano
LLega el verano y con él las ganas de comer platos fresquitos y poco elaborados. Por esta razón hoy te traigo la receta protagonista de mi infancia en Italia, la frisella. Mi madre a principio de verano preparaba unos cuanto kilos (si kilos, no me he equivocado) para que no faltaran. Yo la solía comer para desayunar o para cenar con tomates, aceite y orégano, justo como tradición manda y de vez en cuando ponía unas alcachofas en conserva de mi madre o unas alcaparras. Ahora admito hacerlas muchos más variadas, a continuación te doy más ideas.
La frisella en una especie de pan tostado tradicional de mi región, la Puglia (Apulia). Es un pan muy antiguo, como la puccia, que venia preparado por los campesinos para que tuvieran a disposición pan cuando se iban a trabajar fuera de casa durante la semana ya que se conserva muy bien durante mucho tiempo. Ahora se ha convertido en la comida estrella de los veraneantes en las playas (como cambia el mundo).
Al haberse convertito en un plato estrella del verano la frisella ya no se toma solo de la forma tradicional (con tomate y aceite) y con los años se ha llegado a hacer con ella casi de todo. Mi consejo es que la acompañes con tomates (lo suyo es estrujarlos primero por encima de la frisella y luego cortarlos por encima), luego puedes añadir según tus gustos anchoas, burrata o feta, berenjenas encurtidas, alcaparras, atún, alcachofas en conserva, rucúla, champiñones en conserva…solo hay que darle rienda suelta a la imaginación.
Un paso fundamental antes de aliñar la frisella es mojarla con un poco de agua. Puedes pasarla rapidamente bajo el agua del grifo (para que quede un poco crujiente) o puedes ponerla unos segundos en remojo en un bol con agua (para que resulte bien tierna, en mi tierra dirían «spunzata»).
Otra cosa más, tradicionalmente la frisella se prepara con semola de trigo, con harina de cebada o integral. Puedes usar solo un tipo de harina para prepararlas o mezclarlas con harina común. Te aviso que según el tipo de harina que utilices cambia mucho el sabor y la consistencia final, así que no te queda que probar varías combinaciones para descubrir cual es tu favorita. A ver si me da tiempo y os preparo también la versión mini, perfecta para los aperitivos.
- Harina panadera integral ecologica de trigo de El Amasadero (también puede ser semola) 800 g
- Agua 480-500 ml (según tipo de harina)
- Levadura prensada fresca 10 g
- Sal 15
- Tomates, aceite y lo que más te guste para servir
- Empieza preparando el pre fermento. Pon en un bol la levadura con 100 g de agua, mezcla hasta que la levadura quede totalmente disuelta.
- Agrega 100 g de harina, mezcla bien. Cubre con film transparente y deja reposar un par de horas hasta que haya duplicado de volumen. También puedes dejarlo en frigorífico toda la noche.
- Pon en un bol la restante harina, haz un hueco en el centro, pon el pre fermento y 300 ml de agua. Deshace el pre fermento y empieza a incorporar poco a poco la harina de alrededor (en el video queda muy claro). Añade más agua si es necesario. Traslada la masa a la encimera.
- Agrega la sal y amasa unos 7-10 minutos hasta conseguir una masa homogénea y elastica. Pon la masa en un bol y deja reposar hasta que doble de volumen.
- Tras el reposo, saca la masa del bol y divídela en porciones de unos 120 g. Haz unos churros de unos 20-25 cm y ciérralos formando una rosca. Ponlos en una bandeja cubierta con papel vegetal, cubre con un paño de cocina y deja reposar 30 minutos.
- Transcurrido el tiempo hornea en horno caliente a 180º C durante 18-20 minutos.
- Saca las roscas del horno, cógelas de una en una protegiéndote las manos para no quemarte, y córtalas con un cuchillode sierra para obtener de una rosca dos (el corte hay que hacerlo cuando aún están muy caliente para que la superficie de la frisella quede levantada). Ponlas en la bandeja de horno con la parte del corte hacia arriba y vuelve a hornear a 160º C durante 45 minutos hasta que queden doradas y crujientes.
- Una vez listas y frías guarda la frisella en bolsas bien cerradas.
- Para servir la frisella es importante humedecerla primero con un poco de agua. Lo puedes hacer pasándola un momento bajo el grifo o hundiéndola en un bol con agua. Cuanto más la remojes más tierna va a resultar. Luego echa un poco de aceite v.e., restriega unos tomates en su superficie y luego córtalos. Añade orégano, sal y lo que más te guste como atún, burrata, queso feta, champiñones en conserva, rúcula... Y lista para servir.
- Empieza preparando el pre fermento. Pon en un bol la levadura con 100 g de agua, mezcla hasta que la levadura quede totalmente disuelta.
- Agrega 100 g de harina, mezcla bien. Cubre con film transparente y deja reposar un par de horas hasta que haya duplicado de volumen. También puedes dejarlo en frigorífico toda la noche.
- Pon en el vaso la restante harina, el pre fermento y 380 ml de agua 4 minutos vel espiga o función amasado.
- Agrega la sal 1 minuto vel espiga o función amasado. Traslada la masa en la encimera , amasa un poco para comprobar que no necesite más agua o harina, si son necesarias agrega lo que haga falta y amasa a mano un poco más hasta conseguir una masa homogénea, elastica y no pegajosa. Pon la masa en un bol y deja reposar hasta que doble de volumen.
- Sigue con el paso 5 del metodo tradicional.
- Puedes utilizar la harina que prefieras. La frisella más clásica se prepara con harina integral, semola rimacinata o harina de cebada o varias combinaciones entre ellas. La harina de cebada en España no la encuentro.
Excelente receta, muy buena y fácil de preparar.
Me ha encantado tu receta y la he seguido con gran atención, creo que este verano la pondré en práctica, pues además de rica es algo muy sano, como tu dices se le pueden añadir muchas cosas pero tan sólo así, mmmm riquísima!!!. Un beso