Frittata italiana de espárragos: receta fácil y esponjosa
Aprovechando que ya ha llegado la temporada de espárragos y mis paseos con mi perra para recogerlos, hoy te traigo una deliciosa frittata italiana de espárragos, una receta casera muy especial.
No es la frittata clásica italiana, sino la receta de la mamma, con ese toque auténtico que la hace aún más jugosa y sabrosa.
Si te preguntas cuál es la diferencia entre una frittata italiana y una tortilla española, hay un ingrediente clave: el queso rallado. En Italia usamos mucho parmigiano reggiano, grana padano o pecorino, y añadirlo a los huevos batidos cambia completamente el resultado. No solo aporta sabor, también hace que la frittata quede más esponjosa y jugosa. Hay quien dice que se diferencian también en la forma de cocinarse (si se le da o no la vuelta, cuando se incorporan los ingredientes) pero esto es algo que cambia en cada casa.
Si nunca has probado a añadir queso a tus tortillas, haz la prueba: incorpora una cucharada a tu próxima tortilla francesa y notarás la diferencia.
Es una receta perfecta para esta época del año: rápida, de temporada y muy versátil, ideal tanto para una comida ligera como para llevar en un tupper o compartir en familia. Además puedes personalizar esta receta como más te guste y utilizar tus hortalizas favoritas.
Si te gustan las recetas con espárragos, no te pierdas también mi tarta de espárragos, ricotta y tomates cherry, perfecta para cualquier ocasión.
- 300 g Espárragos trigueros
- 5 Huevos
- 60 g Parmigiano, grana padano o pecorino rallado
- 25 g Pan rallado (es el ingrediente de mi madre, puedes omitirlo)
- Sal
- Pimienta
- 2 cucharadas Aceite v.e.
- Limpia los espárragos eliminando la parte más dura de abajo. Corta la punta para dejarla entera y trocea la parte central en rodajitas pequeñas (mira como hacerlo aquí).
- Pon en una sartén un poco de aceite, agrega los espárragos, ajusta de sal y fríe a fuego medio 8-10 minutos hasta que queden tiernos.
- Mientras pon los huevos en un bol, bate ligeramente. Agrega queso rallado, pan (si quieres hacerla como la de mi madre), sal, pimienta y bate bien. Deja reposar 5 minutos. Si ves que ha quedado muy espesa puedes añadir un poco de leche.
- En cuanto estén listos los espárragos agrégalos a los huevos aún calientes, mezcla bien y traslada a la sartén. Cocina 4-5 minutos a fuego medio bajo primero por un lado, dale la vuelta ayudándote con un plato y cocina un par de minutos más. Traslada a un plato y listo. Para saborear al máximo los espárragos deja reposar la fritatta 5 minutos porque cuando está templada queda aún más rica.
- Esta es una receta que se hace a ojo, he medido los ingredientes para que tengas una idea de como prepararla.
- El pan rallado es el ingrediente extra de mi madre, aporta más cuerpo a la frittata y hace que absorba mejor los sabores. Si quieres preparar la clásica receta italiana puedes omitirlo.
- Pruébala también con calabacines, alcachofas, pimientos...
