Rollitos de berenjena y mozzarella
Si tuviera que elegir mi hortaliza favorita, la berenjena ocuparía sin duda el primer puesto. Todavía no he probado una receta con berenjenas que no me guste. Entre todas mis favoritas destacan las clásicas berenjenas a la parmesana (especialmente si las prepara mi madre) y estos deliciosos rollitos de berenjena y mozzarella, una receta italiana fácil que conquista por su sencillez y su increíble sabor.
Lo que más me gusta de esta receta de rollitos de berenjena es precisamente eso: lo fácil y rápida que resulta de preparar. Además, es una opción ligera, saludable y perfecta tanto para una comida informal como para una cena especial. Recién hechos son irresistibles, con la mozzarella fundida y cremosa, pero fríos también están buenísimos. De hecho, al día siguiente aún saben mejor porque todos los sabores se integran perfectamente. Cuando los preparo me resulta muy difícil resistirme, admito que a veces no llegan ni a la mesa.
Suelo preparar esta receta con berenjenas a la plancha o al horno para hacerla más ligera, pero tengo que confesarte algo: si decides enharinar las berenjenas y freírlas antes de montar los rollitos, el resultado es todavía más espectacular. Ahí te dejo la idea por si algún día te apetece darte un pequeño capricho.
Puede que no lo sepas, pero durante el verano las berenjenas pueden resultar algo amargas (sobre todo si son de huerto particular). Por suerte, existe un truco muy sencillo para eliminar ese sabor. Solo tienes que cortar las berenjenas según indique la receta, colocarlas en un colador alternando capas con un poco de sal gruesa y dejarlas reposar unos minutos. Después se aclaran bien bajo el agua, se secan cuidadosamente y ya estarán listas para usar. Así conseguirás unas berenjenas mucho más suaves y sabrosas.
Si llevas tiempo siguiéndome, ya sabrás que en mi blog encontrarás muchas recetas con berenjena. Algunas de las más populares son las berenjenas gratinadas o las berenjenas agridulces. Y si, como yo, eres un auténtico amante de esta hortaliza, estoy segura de que te van a encantar todas.
- 2 Berenjenas
- 1 Mozzarella fresca u otro queso que funda bien
- 300 ml Passata de tomate
- 2 cucharadas Aceite
- 2 cucharadas Parmigiano o Grana Padano rallados (opcional)
- Albahaca
- Si utilizas mozzarella te sugiero cortarla en palitos con antelación para que vaya soltando el suero en exceso.
- Prepara la salsa de tomate, pon en una sartén una cucharada de aceite y un diente de ajo. Cuando el ajo esté dorado retíralo y añade la passata, un poco de sal y una hoja de albahaca. Cocina a fuego medio durante 20 minutos.
- Corta las berenjenas en el sentido de la longitud (para que las lonchas salgan alargadas y no redondas) y no más gruesas de medio centímetro.
- Cocina las berenjenas a la plancha o al horno pincelándolas con un poco de aceite y cocinándolas a 180ºC durante 30 minutos.
- Extiende en la base de una fuente 1 o 2 cucharadas de salsa de tomate.
- Pon sobre cada loncha de berenjena media cucharada de salsa de tomate y en un extremo un palito de mozzarella. Enrolla la berenjena empezando por el lado de la mozzarella. Coloca los rollitos de berenjena rellenos de mozzarella en la fuente de horno de modo que queden bien cerca uno con los otros.
- Espolvorea con un poco de parmigiamo rallado y un poco de mozzarella desmenuzada. Hornea en freidora de aire 10 minutos a 180ºC o en horno caliente a 180ºC durante 15-20 minutos.
- Sirve bien caliente para disfrutar al máximo del queso fundido pero fríos también quedan deliciosos.
- No peles las berenjenas así será más difícil que se rompan los rollitos
- Si cocinas las berenjenas a la plancha, pincélalas con un poco de aceite por ambos lados antes de ponerlas en la plancha.
- Si al cortarla han salido gorditas, tras hacerlas a la plancha, ponlas en un plato y cúbrelas con otro. Pon en microondas 2 minutos a máxima potencia y listo.
- En verano las berenjenas suelen ser algo amarga, en este caso es ideal ponerlas, una vez cortadas, en un colador con un poco de sal gorda para que pierdan parte del amargor. Después lava para eliminar el exceso de sal y seca bien.
- Si quietes una versión aún más golosa pasa las berenjenas por harina y fríelas.
