Receta de lattaiolo toscano:
Un postre italiano fácil, cremoso y con pocos ingredientes
Posiblemente ya sabrás que el lattaiolo es un tradicional postre italiano hecho principalmente con leche y muy pocos ingredientes. Esta receta típica de la Toscana habría podido caer en el olvido si no fuera porque, en los últimos años, las redes sociales la han vuelto a descubrir y han conseguido que se conozca mucho más allá de Italia.
La gastronomía italiana es única por su riqueza. Hay tantísimas recetas tradicionales que, a veces, algunas terminan olvidándose. Por eso me gusta especialmente recuperar este tipo de preparaciones y compartirlas con vosotros.
Si llevas leyéndome desde hace ya unos años, sabrás que cuando preparo una receta que no pertenece a mi familia siempre intento documentarme sobre ella. Me gusta conocer su historia, sus orígenes y la forma tradicional de prepararla, aunque ya sabes que, cuando hablamos de cocina italiana, la “autenticidad” puede cambiar de una casa a otra.
En el caso del lattaiolo toscano, encontramos referencias a esta receta ya en el siglo XVII. Se cuenta que quienes trabajaban la tierra lo preparaban y regalaban a su señor con motivo de la fiesta del Corpus. Con el paso del tiempo, este sencillo postre de leche ha llegado hasta nuestros días y algunos lo consideran un precursor de lo que hoy conocemos como flan.
En casa nos ha encantado. El lattaiolo tiene una textura suave y cremosa y, como ocurre con muchos postres de leche, al día siguiente está incluso más rico. Además, lleva tan pocos ingredientes que es muy probable que puedas prepararlo sin tener que salir de casa a comprar nada.
Así que, si buscas una merienda diferente, un postre italiano fácil o una receta dulce sin complicaciones, guarda esta receta porque creo que te va a sorprender.
¿Te vas a resistir o lo vas a probar?
- 1 litro Leche
- 4 Huevos
- 130 g Azúcar
- 50 g Harina o maicena
- 1 Limón ecológico (solo la piel)
- 1 Vaina de vainilla (o esencia de vainilla) o un palo de canela
- Azúcar glas para decorar
- Pon la leche en un cazo junto con la piel de un limón y las semillas de una vaina de vainilla. Si no tienes vainilla, puedes sustituirla por una rama de canela. Calienta a fuego medio-alto hasta que la leche esté a punto de hervir. Retira del fuego y deja templar durante unos minutos para que la leche se impregne bien de los aromas.
- Pon los huevos y el azúcar en un bol y bate con unas varillas eléctricas hasta que la mezcla haya aumentado de volumen, esté muy espumosa y tenga un color más claro.
- Tamiza la harina y añádela poco a poco a la mezcla de huevos y azúcar. Intégrala suavemente con una espátula, haciendo movimientos envolventes.
- Cuela la leche templada para retirar la piel de limón y la vainilla. Viértela poco a poco sobre la mezcla. Remueve suavemente hasta que quede incorporada.
- Vierte la masa en una fuente de cocina cubierta con papel de horno y hornea en horno caliente a 170º C durante 40 minutos. La superficie tiene que resultar dorada. Saca el lattaiolo del horno y déjalo enfriar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora. Después, pásalo al frigorífico y déjalo reposar al menos un par de horas antes de servir. Frío está delicioso y, si puedes esperar hasta el día siguiente, estará todavía más rico.
- Pon en el vaso la leche, la piel de limón y las semillas de la vaina de vainilla. Programa 8 minutos, 100 ºC, velocidad 2. Retira del vaso y deja templar.
- Coloca la mariposa en las cuchillas. Añade los huevos y el azúcar y programa 8 minutos, velocidad 3.
- Incorpora la harina previamente tamizada y mezcla durante 20 segundos, velocidad 2.
- Cuela la leche templada para retirar la piel de limón y la vainilla. Añádela al vaso y mezcla durante 10 segundos, velocidad 2.
- Vierte la mezcla en una fuente de horno forrada con papel vegetal y hornea, con el horno previamente calentado a 170 ºC, durante unos 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el lattaiolo haya cuajado.
- Deja enfriar durante una hora a temperatura ambiente y después pásalo al frigorífico. Déjalo reposar al menos un par de horas antes de servir.
- Si puedes prepararlo el día anterior, mejor. El reposo en frío hace que la textura sea todavía más cremosa y el sabor se asiente.
