Berenjenas fáciles al horno con queso y tomates secos
Si te gustan las berenjenas tanto como a mí, esta receta de berenjenas fáciles al horno te va a conquistar desde el primer bocado. Mi madre descubrió esta preparación y enseguida me dijo que tenía que probarla porque estaban buenísimas. Yo nunca digo que no a unas ricas berenjenas y tras probarlas estaba de acuerdo con madre (y mira que no es algo que pase a menudo): es una receta deliciosa, sencilla, sabrosa y perfecta para cualquier ocasión.
Estas berenjenas al horno quedan irresistibles gracias a la combinación de ingredientes: Los tomates secos aportan intensidad, la anchoa potencia todos los matices y el queso fundido crea una capa deliciosa que hace que sea imposible resistirse. Aunque normalmente me gusta prepararlas con queso provola, esta vez he utilizado queso gallego porque funde de maravilla y el resultado ha sido espectacular.
Una de las ventajas de esta receta es que puedes prepararla con antelación. De hecho, después de unas horas de reposo los sabores se integran aún mejor. Te aconsejo prepararlas con antelación y luego calentarlas un poco antes de servir, con el queso fundente son irresistibles, pero frías también están riquísimas. Por eso son ideales tanto para una comida rápida en casa como para llevar al trabajo o preparar con tiempo cuando tienes invitados. Además es una receta perfecta para airfryer.
Además de ser fáciles de hacer, estas berenjenas al horno son una opción perfecta para quienes buscan recetas saludables y llenas de sabor. Si disfrutas de las recetas con berenjena, no te puedes perder también la caponata siciliana o las berenjenas agridulces, dos clásicos irresistibles que encontrarás en el blog.
- 2 Berenjenas
- 200 g Tomates cherry
- 70 g Miga de pan del día anterior
- 5 Tomates secos
- 2 Cucharadas de alcaparras
- 8 Filetes de anchoa
- 20 Aceitunas negras aragonesas deshuesadas
- 80 g Queso provolone u otro queso que funda bien
- Aceite
- 1 Diente de ajo
- Sal
- Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz unas incisiones en la pulpa, sin llegar a atravesar la piel. Espolvorea con un poco de sal, añade un hilo de aceite de oliva, masajea la superficie, y hornéalas a 180 ºC durante unos 30 minutos, o cocínalas en la freidora de aire el mismo tiempo, hasta que estén bien tiernas.
- Cuando estén listas, deja que templen un par de minutos y, con ayuda de una cuchara, separa la pulpa de la piel con cuidado para no romperla. Reserva las pieles y pica la pulpa en trozos pequeños.
- Mientras se hornean las berenjenas, aprovecha para picar los tomates secos, las anchoas, las aceitunas, el pan y trocear el queso.
- Calienta un hilo de aceite en una sartén junto con el diente de ajo. Cuando empiece a dorarse, retíralo.
- Añade los tomates cherry troceados y cocínalos un par de minutos a fuego medio, hasta que empiecen a soltar el jugo. Incorpora la pulpa de la berenjena y una pizca de sal, cocina todo junto unos 5 minutos más.
- Agrega el pan, remueve bien para que vaya absorbiendo todos los sabores y agrega medio vaso de gua. Prueba y ajusta de sal si hace falta y cocina un par de minutos más a fuego suave.
- Pasa el sofrito a un bol y añade los tomates secos, las anchoas, las aceitunas, las alcaparras y el queso, todo bien picado. Mezcla hasta que todos los ingredientes queden bien repartidos.
- Rellena las pieles de las berenjenas con esta mezcla y vuelve a hornearlas unos 10 minutos más, el tiempo justo para que el queso se funda y el relleno quede bien caliente.
- Y ya las tienes listas. Sírvelas recién hechas para disfrutar de ese queso fundente que las hace irresistibles, aunque te aviso de que frías también están buenísimas. De hecho, al día siguiente, si sobra alguna, casi diría que están todavía más ricas.
