Bombones de chocolate con merengue italiano
Hoy traigo otra imitación de un famoso bombón italiano. Los he llamados bombones de chocolate con merengue italiano pero no son otra cosa que los Negretti, Moretti o Chiririchi!.En Italia se pueden encontrar con estos tres nombres y son el deseo de todo italiano que se haya criado en la década de los 80-90, igual que yo. Ni en Italia son muy fáciles de encontrar y cada vez resulta más difícil dar con ellos pero con esta receta resolvemos el problema.
Si te acuerdas hace poco hice los Baci que me salieron casi iguales a los originales, los bombones con merengue italiano son algo más complicados, sobre todo a la hora de obtener la misma consistencia del relleno de los originales, pero me han quedado bastante bien. Para una nostálgica de los productos italianos como yo resultan ser un gran disfrute. Además si eres amante de los dulces y te han sobrado claras de otras recetas tienes la excusa perfecta para prepararlos.
Estamos muy cerca del 14 de febrero y me ha parecido buena idea hacer de este postre una receta para san Valentin dándoles a los bombones forma de corazón. Tu elige la forma que prefieras, sea cual sea dejarán boquiabierto el que se los vaya a comer.
- Claras de huevo 130 g (aproximadamente las de 4 huevos L)
- Azúcar 200 g
- Azúcar glass 50 g
- Gelatina 1 hoja
- Agua 50 g
- Obleas 4 unidades (de las redondas grandes)
- Chocolate negro 70% 250 g
- Pon la hoja de gelatina en remojo en agua fría.
- Mete en un cazo agua y 200 g de azúcar normal. Cocina a fuego moderado para disolver el azúcar y hasta llegar a 120º C entonces añade la hoja de gelatina bien escurrida.
- En un bol monta las claras con el azúcar glass. Cuando veas que empiezan a quedarse blancas pero no han cogido aún una consistencia espumosa vierte muy despacito (en hilo) el almíbar a 120º sin parar de batir. Al final obtendrás un merengue bien firme. Resérvalo en frigorífico.
- Mientras funde el chocolate en microondas o al baño maría. Vierte un poco de chocolate fundido en un molde de silicona y distribuyelo bien con una espátula. Mete el molde en el congelador un par de minutos y luego distribuye un poco más de chocolate (ayudándote con una espátula) para conseguir una capa de chocolate homogénea, que no se rompa a la hora de desmoldar. Recubre bien el molde de chocolate hasta los bordes y guarda en frigorífico.
- Recorta las obleas con la forma de las base de tus moldes.
- Cuando los molde de chocolate hayan quedado bien fríos rellenalos con el merengue hasta un poco menos del borde. Coloca encima la oblea recortada y recubre con chocolate negro fundido. Reserva en frigorífico durante 1 hora.
- Llega el momento de desmoldar, es la fase más delicada. Despega un poco el molde de silicona de los bombones de chocolate con merengue tirando de los bordes. Sacalos con mucho cuidado. Una vez que los tenga fuera elimina con la punta del cuchillo eventuales imperfecciones de la base. Ya están listos, espero que te gusten!
- Pon la gelatina en remojo en agua fría.
- Mete en un cazo agua y 200 g de azúcar normal. Cocina a fuego moderado para disolver el azúcar y hasta llegar a 120º C. Entonces añade la gelatina. Puedes hacer este paso en thermomix poniendo agua y azúcar a cocinar a temperatura 120º o varoma 4 minutos vel 2. Añade la gelatina en los últimos segundos, ten cuidado que no caiga encima de las cuchillas. Traslada el almíbar en un bol (prefiero hacerlo según el método tradicional porque el almíbar se enfría hasta el momento de ser usado).
- Pon las claras y el azúcar glass en el vaso y programa 6 minutos 37º C vel 3,5. A los dos minutos, cuando las claras adquieran un color blanco empieza a añadir en hilo el almíbar a 120º, muy despacio y sin parar la maquina. Acabado el tiempo traslada en un bol y reserva en frigorífico.
- Mientras trocea el chocolate y ponlo en el vaso 8 seg a vel.8. Luego programa 4 min. 50 º a vel 3.
- Sigue con el paso 4 del método tradicional.
- No es una receta fácil, pero si yo lo he hecho tu también podrás.
- La gelatina no se usa para hacer merengue italiano pero en esta receta a mi gusto confiere al relleno una textura aún más rica. Tu puedes usarla o no.
Las obleas son las de rellenar empanadilla?
No se cuales son estas, también se llaman pan de ángel
Se puede hacer con chocolate blanco?
Si, sin problemas! Aunque quedan muy dulces
hola entiendo que las claras no deben quedar a punto de suspiro.. estoy en lo correcto?
Hola! No conozco esta expresión pero a ver si me explico. Al final si tienen que quedar firmes pero en el momento de añadir el almíbar sólo tienen que resultar blancas y espumosas! Me he explicado mejor?
En Argentina la gelatina la venden en polvo. Quisiera saber cuanto pesa una hoja de gelatina para reemplazar la hoja. Muchas gracias
Hola, 1 hoja pesa 1,6 g
Hola.. Y cuantos días se conservan y como?
Hola! Se necesita ha olvidado ponerlo. Se conservan bien en frigorífico durante 3-4 días.