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Pasta con frutos del mar. Linguine allo scoglio.

La pasta con frutos del mar (marisco) es un plato que podréis encontrar en todos los sitios de costa italianos. Es un plato con mucho sabor y que acepta numerosas variaciones entre sus ingredientes. Dependerá de vosotros y de vuestros bolsillos elegir que ingredientes usar. Mi consejo es que compréis solo productos frescos para su elaboración. Nada de congelados y elaborados. 

Podéis usar calamar, chopitos o sepia. En lugar de mejillones podéis elegir almejas y porque no ambas. Si encontráis galeras serian perfectas, tienen muchísimo sabor. Sean cuales sean los ingredientes que tengáis a disposición vuestra pasta con frutos del mar será espectacular.

Pasta con frutos del mar
Raciones 4
Tiempo de Preparación
20 min
Tiempo de Cocción
20 min
Tiempo total
40 min
Tiempo de Preparación
20 min
Tiempo de Cocción
20 min
Tiempo total
40 min
Ingredientes
  1. Pasta larga (bavette) 400 g
  2. Tomates cherry 20 unidades
  3. Mejillones 200 g
  4. Calamar mediano 1
  5. Cigalas 8
  6. Gambas 200 g
  7. Perejil
  8. Orégano
  9. Vino blanco 1 vaso
  10. Ajos 4
  11. Sal
  12. Aceite de oliva virgen extra
  13. Guindilla (opcional)
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Instruciones
  1. Empezamos limpiamos las gambas. Con las cascaras y las cabezas hacemos un fumet muy rápido. Calentamos doramos dos ajos en un poco de aceite. Cuando estén listos añadimos las cascaras y las cabezas de las gambas, doramos bien. Añadimos un vaso de vino blanco. Dejamos evaporar y añadimos 750 ml de agua. Cocinar durante 15 minutos a fuego medio alto.
  2. Limpiamos el calamar. El cuerpo lo cortamos en rodajas y la cabeza en trozos.
  3. Quitamos los filamentos de algas que asoman entre las dos conchas tirando hacia abajo Cortamos los tomates cherry por la mitad.
  4. Ahora ponemos una olla alta a hervir con 4 litros de agua como mínimo y sal.
  5. Mientras en una sartén bastante ancha doramos dos dientes de ajo sin pelar con un poco de aceite. Cuando estén listos añadimos el calamar y mantenemos el fuego alto.
  6. Cuando el calamar adquiera un color más blanco añadiremos los tomates cherry, . Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio alto durante dos minutos, salteando de vez en cuando. Añadimos el orégano y si os gusta el picante es el momento de añadir la guindilla.
  7. Transcurrido este tiempo añadimos los mejillones. Tapamos, esperamos dos minutos, luego añadimos las gambas, tapamos otra vez y esperamos otro minuto más hasta que todos los mejillones se hayan abiertos.
  8. Las cigalas se añaden por ultimas. Cuando todo esté listo las agregamos, salteamos unos 30 segundos más y apartamos del fuego.
  9. Seguro que en este tiempo el agua habrá empezado a hervir. Añadimos la pasta y la cocinaremos a fuego bien alto y sin tapar durante el tiempo de cocción indicado en su confección menos un minuto. Tendrá que salir del agua muy al dente. Escurrimos.
  10. Volvemos a meter la sartén con nuestros frutos de mar encima del fuego y añadimos un cucharón de fumet, mezclamos bien. Cuando empiece a hervir añadiremos nuestra pasta y la saltearemos, durante un minuto. Si vemos que va adsorbiendo todo el liquido y se queda sin ello añadiremos el fumet que sea necesario, sin pasarnos, para que no quede muy liquido.
  11. a la hora de servir iremos repartiendo el marisco y la salsita que ha quedado entre las porciones. Decorar con un poco de perejil picado
Notas
  1. Elegid pasta larga, yo prefiero bavette porque son más anchas que los espaguetis y cogen más sabor.
  2. Si no tenéis tomates cherry también podéis usar un tomate pera maduro cortado en cubitos de 2 cm.
  3. No echéis sal en la salsa hasta que no hayáis añadido todos los ingredientes.
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Una italiana en la cocina https://unaitalianaenlacocina.es/

 

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