Cannoli sicilianos, receta autentica
Hace tiempo que quería preparar esta receta de cannoli sicilianos y por fin me he me he puesto manos a la obra. A mi me encantan y quería que pudieras disfrutarlos también tu, además ya muchos de vosotros me han pedido esta receta.
Aprovecho esta receta tradicional italiana para celebrar el cumpleaños de mi blog Una italiana en la cocina. Con este ya son 3 años que os acompaño en vuestra cocinas, espero que hayáis disfrutado comiendo recetas italianas autenticas y hechas con el corazón.
Para esta ocasión quería preparar una tarta de cassata siciliana pero con la pequeña en casa tengo claro que tengo que ir a lo fácil. Los cannoli son una receta algo elaborada pero bastante fácil que puedes ir haciendo poco a poco. Preparé esta receta al tener mi pequeña solo 1 semana así que si yo he podido tu también puedes.
Quería darte las gracias por pararte a leer mis posts y por seguirme en las redes sociales. Cada año sois más y cada vez que leo vuestros mensajes me lleno de alegría. Siento si últimamente no publico semanalmente pero entre la pequeña y el dichoso corona virus no encuentro la calma y el tiempo para hacer las fotos y ponerme a redactar las recetas.
- Harina de trigo 125 g
- Marsala seco o vino blanco 30 ml
- Vinagre 1 cucharadita de café
- Manteca de cerdo 20 g + 20 g para untar
- Sal 1 pizca
- Azúcar glass 20 g
- Yema de huevo 20 g (1 huevo aprox, pero pesalo)
- Limón 1 solo la piel
- Aceite de girasol 1 litro
- Clara de 1 huevo
- Ricotta 500 g
- Azúcar glass 120 g
- Chocolate negro troceado o gotas de chocolate 30 g
- Pistachos sin sal
- Chocolate negro troceado o en gotas
- Fruta confitada
- Pon en un bol harina, azucar, sal, manteca y la yema, mezcla con las puntas de los dedos hasta obtener una masa granulosa. Con Thermomix 20 seg vel 4.
- Añade vino, vinagre y la cascara rallada del limón. Amasa primero en el bol y luego traslada la masa sobre la encimera hasta obtener una masa lisa y homogénea. Con Thermomix 1,5 min modalidad espiga o amasado.
- Envuélvela en film transparente y deja reposar en frigorífico mínimo 30 minutos (también puedes prepararla de un día para otro).
- Después del reposo divide la masa en 10 bolitas. Extiéndelas muy finas (unos 2 mm) con un rodillo o con la maquina de la pasta dándole forma ovalada.
- Coge un molde canutillo de metal
, úntalo con un poco de manteca de cerdo. Colócalo encima de la masa y recórtala de forma ovalada más o menos 10 cm. (La primera vez que lo hagas te recomiendo recortar la masa de modo que quede un poquito más corta con respecto a la longitud del canuto, unos 8 cm, serán más pequeños pero de esta forma será más fácil extraerlo una vez fritos). La masa que sobra en cada corte, apartala y vuelve a amasarla para hacer más. Dobla la masa encima del canuto primero un lado, pincela con la clara batida el extremo, luego cierra con la otra mitad y presiona ligeramente para que se pegue la masa en el sitio donde echaste la clara.
- Calienta en una sartén pequeña pero bien onda abundante aceite de girasol, tiene que ser suficiente para que el cannolo quede bien cubierto por el aceite (no como el mio). Cuando alcance los 160-170º C (yo meto una piel de cítricos y cuando queda dorada el aceite estará listo). Sumerge un cannoli, fríelo de uno en uno dándole la vuelta. Si la masa ha quedado bien fina y la temperatura del aceite es la correcta la masa se llenará de pompas, gira el cannolo y sácalo cuando esté bien dorado por todos los lados (tarda más o menos 1 minuto). Escurre sobre papel de cocina. Deja enfriar un poco para que el canuto no esté muy caliente, luego presionálo ligeramente para que se encoja y sácalo del cannolo.
- Yo solo tengo 3 canutos de metal así que en cuanto frío los cannoli los quito del molde para ir haciendo más.
, úntalo con un poco de manteca de cerdo. Colócalo encima de la masa y recórtala de forma ovalada más o menos 10 cm. (La primera vez que lo hagas te recomiendo recortar la masa de modo que quede un poquito más corta con respecto a la longitud del canuto, unos 8 cm, serán más pequeños pero de esta forma será más fácil extraerlo una vez fritos). La masa que sobra en cada corte, apartala y vuelve a amasarla para hacer más. Dobla la masa encima del canuto primero un lado, pincela con la clara batida el extremo, luego cierra con la otra mitad y presiona ligeramente para que se pegue la masa en el sitio donde echaste la clara.- Pon la ricotta a escurrir en un colar de malla fina unas horas antes (yo la noche de antes). Al día siguiente tira el suero, pon la ricotta en un bol y añade el azucar glass, remueve y añade el chocolate. Vuelve a remover, mete la crema en una manga pastelera y reserva en frigorifico.
- Prepara los cuencos para decorar, uno de pistachos, otro de chocolate...
- Rellena solo los cannoli que te vayas a comer y rellenalos justo antes de comerlos.
- Pon en una manga pastelera la crema de ricotta y rellena el canuto de modo que la crema sobresalga ligeramente.
- Mete la punta del cannolo en el cuenco con las virutas de chocolate para que esta se pegue a la ricotta. Repite por el otro lado.
- La ricotta debería ser de oveja, yo usé de vaca. Según el tipo de ricotta que uses es posible que necesites más o menos azúcar.
- Es fundamental rellenar solo los cannoli que te vayas a comer y justo antes de comerlos porque si no se ponen blandos y pierden la gracia. Si los tienes que rellenar con antelación la única forma para que se mantengan bien es mojar el interior del cannolo con chocolate fundido esperar que endurezca y entonces rellenarlos.
Muy rica y original para hacerla durante el finde. Los peques han disfrutado en la cocina haciendo estos cannoli sicilianos.
Hola Sara, un gusto conocer tu blog, ¡Todo quiero preparar! ¿El vino se puede sustituir? No puedo salir. Percibo que eres una excelente cocinera y mejor amiga. Muchas gracias.
Hola, es un placer tenerte aquí. Considera que el vino influye en el sabor final. Pero si no lo tienes puedes usar solo agua.
Quiesa saber algunos italianos. Le echan aceite de canela
Lo hizo budy valestro
A
Me gustaria saber como se ha ese aceite. Es claro
Yo no lo he oído nunca
Hola Sara,
me encanta tu Blog y tus recetas. Muchas gracias por tu esfuerzo y por compartir tus conocimientos en el Blog.
Tengo una pregunta en particular sobre esta receta…¿se mantienen los cannoli bien en nevera de un día para otro (por supuesto sin relleno)? ¿Hay que taparlos bien o meterlos en un tupper para que no cojan humedad?
Gracias y un saludo,
Mae
Buen día!! Se puede preparar los cannolli un dia antes .
Como se conservan para el otro dia ! obviamente sin relleno
Gracias por su informacion
Graciela desde Argentina
Hola, si prepararlos antes y cuando estén bien fríos los guardas en un taper bien cerrado. Lo rellenas justo antes de servir. Espero que te gusten
Hola, buenas tardes
Los puedo hacer con harina sin gluten y sustituir la manteca por mantequilla o aceite.
Gracias.
😋😋
Hola! Yo siempre los hago con manteca. No creo que habrá problemas en sustituirla con la mantequilla. Si estás acostumbrada a usar harinas sin gluten tampoco creo que habrá ningún problema.
Que ricos, y con esos pistachos que me encantan 😋
Y enhorabuena por la pequeña, y también por esos 3 años!!!
Un beso!
Muchas gracias 😊
Felicidades por el cumple de tu blog!! Haces unas recetas que me encantan todas!
muchas gracias!