Pizzette italianas, las auténticas mini pizzas con tomate y mozzarella
Esta receta de pizzette italianas me transporta directamente a mi infancia, a mi tierra y a aquellos recreos en la scuola media, lo que en España sería la ESO.
Cuando iba al instituto, a la hora del recreo venía el pizzero a vender sus productos. Traía pizzette, calzoni, focaccine, rustici… ¡Me gustaban todos! No me los compraba todos los días, pero sí un par de veces por semana y siempre iba cambiando. Eso sí, era imposible terminar el recreo completamente limpia. Entre el tomate y la mozzarella, acababas con la cara, las manos y, alguna vez, hasta la camiseta manchadas de tomate.
Ahora que vivo en España y mi hijo va a la ESO, me doy cuenta de lo diferentes que pueden ser nuestras costumbres. Él suele comprarse un bocadillo de carne con tomate y yo, inevitablemente, sigo pensando en aquellas pizzette, pizzas pequeñas y tiernas que comía de niña en Italia.
¿Qué son las pizzette italianas?
Las pizzette son pequeñas pizzas italianas, tiernas por dentro y ligeramente crujientes en la base. Se cubren con abundante tomate y mozzarella y son muy habituales como tentempié, merienda, aperitivo o comida informal en Italia.
Una de las cosas que caracteriza a estas pizzette es precisamente la cantidad de tomate. Se añade una buena capa antes de hornearlas y se vuelve a añadir durante el horneado. De esta manera, la masa conserva mejor su humedad y las pizzette quedan tiernas y jugosas.
Y, por supuesto, no puede faltar una buena cantidad de mozzarella.
Cómo disfrutar de estas pizzette italianas
Más allá de mi historia personal, creo que esta receta te puede venir genial para preparar una cena entre amigos, un aperitivo informal, una merienda para niños o una fiesta de cumpleaños. Son de esas recetas que invitan a comer con las manos y que gustan tanto a pequeños como a mayores. La masa queda muy tierna, con la base ligeramente crujiente, mientras que el tomate y la mozzarella hacen que cada bocado sea especialmente sabroso.
Si nunca has probado las pizzette italianas, esta es una de esas recetas que tienes que probar. Y te aviso: una vez que las hagas en casa, es muy probable que quieras repetirlas.
Si te apetece preparar una pizza italiana de tamaño familiar, no te pierdas tampoco mi receta de masa de pizza perfecta para hacer pizza en bandeja, con la que conseguirás una pizza casera tierna y deliciosa.
- 500 g Harina de fuerza con un mínimo de 12,5 % de proteínas. Puedes utilizar Harina de fuerza de El amasadero u otra harina de características similares.
- 220 ml Leche
- 150 ml Agua
- 10 g Levadura fresca
- 15 g Sal
- 20 g Aceite virgen extra
- 2 cucharadas de sémola de trigo
- 500 g de passata de tomate
- 300 g de mozzarella especial para pizza
- Aceite de oliva virgen extra
- Orégano y/o albahaca
- Sal
- Queso Parmigiano Reggiano o Grana Padano rallado (opcional)
- Puedes preparar la masa a mano o con amasadora. No tengas prisa durante el amasado: los pequeños reposos ayudan a que la masa desarrolle el gluten y resulte mucho más elástica y manejable.
- Si utilizas una amasadora, empieza con la paleta o batidor plano. Amasa durante unos segundos, o mezcla con una cuchara si lo haces a mano, lo justo hasta que la harina haya absorbido todo el líquido.
- Cubre el bol y deja reposar la masa 30 minutos.
- Pasados los 30 minutos, continúa con el amasado. Si utilizas amasadora, cambia la paleta por el gancho de amasar. Si amasas a mano, simplemente continúa trabajando la masa.
- Añade primero la sal y sigue amasando. Después incorpora el aceite de oliva virgen extra y continúa amasando hasta que quede totalmente absorbido y la masa quede lisa y elástica. Con amasadora, utiliza una velocidad media-alta. Sabrás que la masa está lista cuando se despegue de las paredes del bol y quede agarrada al gancho.
- Cubre de nuevo y deja reposar 30 minutos.
- Pasa la masa a la encimera y realiza unos pliegues en forma de libro como te muestro en la video receta.
- A continuación, arrastra la masa sobre la encimera para cerrar bien la bola y conseguir que la superficie quede tensa.
- Pon la masa en un bol untado con un poco de aceite y cúbrela con film transparente. Déjala reposar hasta que doble su volumen. Dependiendo de la temperatura de tu cocina, este primer levado puede tardar aproximadamente entre 2 y 4 horas. No te guíes únicamente por el tiempo: lo importante es que la masa haya aumentado claramente de volumen.
- Cuando la masa haya doblado su volumen, pásala a la encimera y divídela en 6 porciones de aproximadamente 150 g. Este es el tamaño tradicional pero puedes hacerlas más pequeñas.
- Para formar cada bola, lleva las puntas de la masa hacia el centro. Dale la vuelta y arrástrala suavemente sobre la encimera para que la superficie quede bien tensa. Coloca las bolas en una bandeja, dejando espacio entre ellas, y cúbrelas. Déjalas reposar 1 hora más.
- Mientras reposan las bolas de masa, prepara la salsa. Aliña la passata con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, abundante orégano y sal al gusto. No es necesario cocinar el tomate previamente.
- Precalienta el horno a 240 ºC, o a la máxima temperatura que alcance tu horno.
- Espolvorea la encimera con un poco de sémola de trigo.
- Coge una bola de masa y, con la punta de los dedos, empieza a presionar desde el borde hacia el centro para extenderla hasta que tenga unos 15 cm de diámetro. No utilices un rodillo: queremos conservar el aire que se ha formado durante la fermentación.
- Pon las pizzete en una bandeja de horno untada con aceite y cubre cada una con abundante tomate, procurando que llegue a cubrir los bordes.
- Coloca la bandeja en la parte más baja del horno. Esto ayudará a que la base se dore bien y quede ligeramente crujiente. Hornea a máxima temperatura durante aproximadamente 10-12 minutos, aunque el tiempo puede variar según el horno. Las pizzette estarán listas para el siguiente paso cuando veas que la base está bien dorada y la masa ha tomado color.
- Saca la bandeja del horno y añade una segunda capa de tomate sobre las pizzette. Después pon la mozzarella, un hilo de aceite de oliva virgen extra y, si quieres, un poco de Parmigiano Reggiano o Grana Padano rallado para dar un toque dorado extra.
- Vuelve a introducir la bandeja en el horno, esta vez en la parte más alta, y hornea durante 3-5 minutos, hasta que la mozzarella esté completamente fundida y la superficie ligeramente dorada.
- Saca las pizzette del horno y termina con una hoja de albahaca fresca u orégano. ¡Ya tienes listas tus pizzette italianas!
- Utiliza una harina de fuerza. En esta receta es importante utilizar una harina de fuerza con al menos un 12,5 % de proteínas. Si utilizas una harina con menos fuerza, puede que no sea capaz de absorber bien toda la cantidad de líquido de la receta y la masa resultará más difícil de trabajar.
- Respeta los reposos. Los reposos durante el amasado no son tiempo perdido. Ayudan a que la masa desarrolle el gluten y sea cada vez más elástica y manejable.
- Durante los levados, fíjate más en el aspecto de la masa que en el reloj. La temperatura de tu cocina puede hacer que tarde más o menos en doblar su volumen.
- ¿Puedes preparar la masa el día anterior? Sí. Si quieres preparar la masa de las pizzette con antelación, puedes dejarla fermentar lentamente en el frigorífico. En ese caso, utiliza aproximadamente la mitad de la levadura. Si vas a tardar más de 24 horas en utilizar la masa, reduce todavía más la cantidad de levadura. La fermentación lenta hará que la masa desarrolle más sabor y conseguirá unas pizzette más ligeras y esponjosas.
- ¿Puedo preparar las pizzette con antelación? Sí, puedes prepararlas con antelación. De hecho, es una opción muy práctica si quieres servirlas en una cena, una fiesta o una merienda. Prepara las pizzette siguiendo todos los pasos de la receta hasta completar el primer horneado, es decir, cuando la masa ya esté cocida y la base bien dorada. Déjalas enfriar y guárdalas hasta el momento de servir. Justo antes de llevarlas a la mesa, añade la segunda capa de tomate, la mozzarella, un hilo de aceite y, si quieres, el queso Parmigiano Reggiano o Grana Padano rallado. Después, dales el segundo pase por el horno bien caliente durante 3-5 minutos, esta vez en la parte alta, hasta que la mozzarella esté bien fundida y ligeramente dorada. De esta manera podrás tener las pizzette prácticamente listas y terminarlas en el horno justo antes de servir, para que lleguen a la mesa calientes y con la mozzarella recién fundida.
- ¿Se pueden congelar las pizzette? Sí, puedes congelar tanto la masa como las pizzette parcialmente horneadas. Si quieres congelar la masa, hazlo después de formar las porciones y darles forma de bola. Colócalas en un recipiente bien cerrado o envueltas individualmente y congélalas. Cuando quieras utilizarlas, déjalas descongelar en el frigorífico y después a temperatura ambiente hasta que la masa esté lista para trabajar. Otra opción es congelar las pizzette después de un primer horneado suave. En este caso, prepara las pizzette siguiendo la receta hasta el primer horneado, pero sácalas del horno antes de que estén completamente doradas (unos 5 minutos). Déjalas enfriar por completo y congélalas bien protegidas. Cuando quieras servirlas, descongélalas previamente. Añade el tomate, la mozzarella y el resto de ingredientes y termina el horneado directamente en el horno, hasta que la base esté bien hecha y la mozzarella fundida y ligeramente dorada. Así puedes tener pizzette caseras listas para terminar en el horno cuando las necesites, algo muy práctico si vas a preparar una fiesta o tienes invitados.
