Maritozzi italianos: el brioche romano relleno de nata
Los maritozzi son uno de los dulces más emblemáticos de la pastelería romana. Se trata de unos bollos brioche suaves y esponjosos, abiertos y rellenos de abundante nata montada. En Italia se disfrutan tradicionalmente en el desayuno o en la merienda acompañados de un buen café.
Conocí este delicioso postre italiano cuando estaba en la universidad. Estudiaba en Perugia y allí también era muy común encontrar este brioche en las pastelerías y cafeterías. Que rico es, recuerdo que me resultaba imposible comerlo sin llegar a ensuciarme la nariz y las manos de nata.
Los maritozzi tienen una historia que se remonta a varios siglos atrás. Su origen está en la ciudad de Roma y en la región del Lacio, donde ya en la Edad Media se preparaban unos panes dulces con miel, frutas secas y pasas. Con el tiempo la receta fue evolucionando hasta convertirse en el brioche suave que conocemos hoy. Este postre, aunque sea originario de la ciudad de Roma, ha acabado siendo un postre tradicional en todo el centro Italia donde, según donde esté, puede tener unas características diferentes.
El nombre “maritozzo” también tiene una historia curiosa. En el dialecto romano, maritozzo significa algo así como “maridito”. Antiguamente, los hombres regalaban estos bollos a sus prometidas como símbolo de amor. Incluso era habitual esconder dentro del bollo un pequeño anillo o una joya, convirtiendo el dulce en una especie de propuesta de matrimonio.
Como toda receta, también los maritozzi han ido evolucionando: la versión más popular es sin duda la que se rellena generosamente de nata montada, creando ese contraste irresistible entre el brioche ligero y el relleno cremoso, pero ahora puedes encontrarlos con más rellenos, incluso salados perfectos para aperitivos.
En la receta de hoy te enseño cómo hacer maritozzi caseros paso a paso, con todos los trucos para que la masa quede tierna, aromática y perfectamente esponjosa. Si te gusta la bollería italiana tradicional, estos maritozzi te transportarán directamente a una cafetería de Roma desde el primer bocado.
La preparación de la masa puede resultar un poco larga y a veces complicada debido a que la masa es algo pegajosa, pero debe ser así para obtener unos bollitos muy tiernos.
Si eres un amante de la repostería italiana, no te puedes perder los fiocchi di neve o los bomboloni.
- 500 g Harina de fuerza w320/350
- 25 g Levadura prensada fresca
- 200 g Leche entera
- 2 Huevos medianos
- 20 g Miel
- 70g Azúcar
- 10 g Sal
- 60 g Mantequilla a temperatura ambiente
- 40 g Aceite oliva suave o girasol
- 1 Piel de naranja
- 1 Piel de limón
- 1 Vaina de vainilla
- 1 Yema
- 1 cucharada de leche
- 500 ml Nata min 35% m.g.
- 30 g Azúcar
- 50 g Azúcar
- 50 g Agua
- Utilizaré una amasadora por comodidad pero puedes hacerlo perfectamente a mano siguendo las misma instrucciones.
- Mezcla en un cuenco pequeño la miel con las semillas de 1 vaina de vainilla, la piel rallada de una naranja y de un limón ecológicos.
- Disuelve la levadura en la leche a temperatura ambiente.
- Pon en el bol harina, huevos, azúcar, aceite y leche. Empieza a amasar hasta obtener una masa homogénea.
- Añade miel aromatizada y sal. Amasa hasta que queden bien absorbidos.
- Agrega la mantequilla en daditos de poco en poco, y amasa hasta obtener una masa bien elástica y homogénea. La masa resultará brillante y un poco pegajosa (es normal, no añadas más harina). Amasando a maquina se tardan unos 15 minutos. Si amasas a mano, tras integrar la mantequilla, haz 2-3 pausas de unos 10 minutos para que la masa resulte más manejable. Tras cada reposo, realiza unos pliegues tirando las esquina de la masa hacia el centro y vuelve a dejar reposar.
- Cubre la masa con film transparente, deja reposar 1 hora a temperatura ambiente y luego en frigorífico durante 24 horas.
- Saca la masa del frigorífico, deja atemperar 1 hora.
- Divide la masa en porciones de 70 g, boléalas un poco (mira aquí el video) y dale forma redonda.
- Deja reposar hasta que dupliquen su volumen.
- Tras el ultimo reposo bate la yema con 1 cucharada de leche y pincela los bollitos.
- Hornea en horno caliente a 175º C durante 15 minutos (he utilizado la modalidad con ventilación).
- Mientras se hornean prepara un almíbar ligero, es opcional. Calienta a fuego medio agua y azúcar, remueve solo al principio hasta disolver el azúcar. Deja hervir 1 minuto y retira del fuego. Debe quedar muy fluido. Pincela los bollitos nada más salir del horno.
- Prepara el relleno: añade 30 g de azúcar a la nata bien fría y bate hasta montarla.
- Espera a que los maritozzi estén completamente fríos para rellenarlos. Haz un corte longitudinal o trasversal sin llegar a partir el brioche y rellena con abundante nata. Pasa por encima con una espátula para alisar la nata y eliminar el exceso.
- Espolvorea con azúcar glas y a disfrutar como si estuvieras en Roma.
- En lugar de mantequilla puedes utilizar solo aceite, pero no es la receta autentica donde solo se utiliza mantequilla (yo la he sustituido por una parte de aceite para que queden más tiernos).
- La masa tiene que resultar pegajosa, es indispensable para que los maritozzi salgan bien esponjosos.
- Para conservarlos bien durante 3-4 días y que queden como recién hechos: guárdalos en una bolsa bien cerrada intentando eliminar todo el aire para que conserven mejor la humedad. También puedes congelarlos y descongelarlos a temperatura ambiente.
- Si lo guardas en frigorífico ya rellenos para comerlos al día siguiente acabarán quedando secos porque la masa con mantequilla endurece con el frio. Mi consejo es que guardes el brioche fuera del frigorífico en una bolsa bien cerrada y lo rellenes antes de servirlo.
