Pasta a la puttanesca con bacalao: receta fácil, rápida y llena de sabor
Las recetas de pasta son ideales para cuando tenemos poco tiempo disponible y no queremos renunciar a un plato sabroso y nutritivo. Poner el agua a hervir y esperar a que la pasta esté casi lista es prácticamente lo que se tarda en preparar esta deliciosa pasta a la puttanesca con bacalao. Una receta con pocos ingredientes, sencilla de hacer y con un sabor realmente irresistible.
La pasta a la puttanesca es una receta básica de la cocina italiana, de esas que puedes preparar cualquier día porque se elabora con ingredientes que, al menos en las casas italianas, solemos tener siempre en la despensa: tomate, aceitunas, alcaparras y ajo. En la versión de hoy añadimos un ingrediente más: el bacalao. Con este toque, la receta se transforma de un plato humilde y tradicional en un plato completo, sabroso y económico.
Para preparar esta receta he decidido utilizar paccheri, un formato de pasta perfecto cuando queremos que la salsa se adhiera bien y cada bocado tenga todo el sabor. La pasta de hoy no lleva una salsa cualquiera, no se trata de una salsa fina, totalmente triturada, sino de una salsa con tropezones, y por eso este tipo de pasta funciona tan bien. Por supuesto, puedes utilizar el tipo de pasta que más te guste, pero con los paccheri el resultado es, sencillamente, de cinco estrellas.
Esta no es una receta familiar tradicional, porque en mi casa italiana el bacalao solo nos gusta a mi madre y a mí, pero sí está inspirada en la cocina del sur de Italia que he aprendido desde pequeña.
No esperes más y pruébala: estoy segura de que te encantará. Además, puedes prepararla con bacalao fresco, congelado o desalado, lo que la convierte en una opción muy práctica para cualquier momento.
- 300 g Paccheri o tú pasta favorita
- 400 g Tomates cherry en conserva (o frescos si no los encuentras, o tomates pelados en lata)
- 500 g Bacalao fresco, descongelado o desalado
- 20 Aceitunas negras aragonesas deshuesadas
- 1 Cucharada de alcaparras
- 4 Cucharadas de aceite v.e.
- 1 Guindilla pequeña (opcional)
- 1 Diente de ajo
- Limón (solo la piel)
- Perejil
- Orégano
- Sal
- Pon una olla grande con al menos 3 litros de agua a hervir y mientras ve preparando la salsa.
- Pon en una sartén las ramitas del perejil (privadas de las hojas que utilizarás al final), el diente de ajo pelado y la guindilla. Fríe un par de minutos hasta que el ajo esté dorado, entonces retíralo junto con las ramitas del perejil.
- Añade los tomates cherry en conserva con todo su jugo (si son tomates pelados en conserva rómpelos un poco, si son cherry frescos cortalós por la mitad), las alcaparras y las aceitunas. Cocina durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
- Mientras, limpia el bacalao eliminando la piel y córtalo en dados. Agrégalo a los tomates y cocina 5 minutos más removiendo de vez en cuando. Añade el orégano y prueba la salsa antes de agregar sal.
- Mientras tanto el agua habrá empezado a hervir. Añade una cucharada de sal y después la pasta. Cocina a fuego alto durante el tiempo indicado en la confección menos 3 minutos.
- Escurre la pasta cuando aún esté muy al dente (aún dura) sin tirar el agua de cocción.
- Agrega la pasta a la salsa burbujeante, remueve y añade 2 cucharones del agua de cocción. Cocina salteando o removiendo a menudo para que la salsa quede cremosa. Cuando la pasta esté lista añade un hilo de aceite, ralladura de la piel de limón, unas hojas de perejil picadas y saltea.
- Sirve la pasta recién hecha repartiendo en cada plato un poco de salsa y si quieres añade unas hojas más de perejil. Te aviso que vas a necesitar un poco de pan para rebanar la salsa
- En lugar de bacalao puedes usar también pez espada o atún frescos.
