Tarta de manzana fácil y jugosa, receta casera
Esta no es una tarta de manzana cualquiera, es la tarta de manzana de mi infancia, la que repetíamos en casa prácticamente cada semana.
Cada año, cuando empieza el otoño, me gusta traer al blog alguna receta con manzanas y, si además es fácil de preparar, mucho mejor. Este año he rescatado del recetario de mi madre una receta que llevaba muchos años guardada allí. Ella la había apuntado porque se la había dado su tía, así que esta tarta de manzana casera tiene ya unos cuantos años de historia.
Recuerdo que hubo una temporada en la que la preparábamos casi todas las semanas. Algunas veces seguíamos la receta tal cual, con manzanas; otras veces la hacíamos con peras o incluso mezclando peras y manzanas. De las dos formas queda deliciosa.
Lo que más me gusta de esta tarta de manzana fácil es su textura: el interior queda húmedo y esponjoso, gracias a la manzana troceada que forma parte de la masa y a las manzanas de la superficie, que ayudan a conservar toda esa jugosidad durante el horneado. Y si consigues no comértela toda recién hecha, verás que al día siguiente está todavía más rica: la humedad se va repartiendo por toda la tarta y queda aún más jugosa.
Además, es una receta perfecta para aprovechar las manzanas que tengas en casa. Yo esta vez la he preparado con unas manzanas de huerto. No son perfectas por fuera, pero sí deliciosas, y para una receta como esta no hace falta mucho más.
Si te gustan las recetas con manzana, en el blog encontrarás muchas más ideas. Puedes probar, por ejemplo, mi sbriciolata de manzanas y almendras o el bizcocho de manzana sin tropezones, perfecto si te gusta todo el sabor de la manzana pero prefieres una textura sin tropezones.
- 4 manzanas pequeñas
- 100 g Azúcar
- 1 Huevo
- 1 Yema
- 150 g Harina
- 100 ml Leche
- 100 ml Aceite suave (oliva v.e. o girasol)
- 1 Pizca de sal
- 15 g Levadura en polvo para postres
- ½ Limón (solo el zumo)
- 1 nuez Mantequilla
- 1 cucharada Azúcar
- Canela en polvo
- Harina para el molde de 24 cm
- Pela las manzanas y corta una mitad en gajos finos, que utilizaremos para cubrir la superficie de la tarta, y la otra mitad en daditos pequeños, que incorporaremos a la masa. Pon cada preparación en un recipiente diferente, añade un poco de zumo de limón y remueve para evitar que la manzana se oxide.
- Bate los huevos con el azúcar. Pon el huevo entero, la yema, el azúcar y una pizca de sal en un bol. Bate hasta obtener una mezcla clara, voluminosa y ligeramente espumosa.
- Tamiza la harina y añádela a la mezcla anterior.
- Incorpora después la leche fría y mezcla. Añade finalmente el aceite y remueve hasta conseguir una masa homogénea.
- Incorpora la levadura en polvo para postres y mezcla bien hasta que quede completamente integrada en la masa.
- Añade los daditos de manzana a la masa y remueve suavemente para repartirlos bien.
- Prepara el molde. Unta con mantequilla un molde de 24 cm de diámetro y espolvoréalo con harina. Vierte dentro la masa y nivela ligeramente la superficie.
- Distribuye los gajos de manzana sobre la superficie, procurando que quede bien cubierta.
- Termina la tarta. Espolvorea la superficie con una cucharada de azúcar y un poco de canela. Derrite la mantequilla y repártela por encima de las manzanas.
- Precalienta el horno a 150 ºC y hornea la tarta durante unos 40 minutos con horno ventilado. Comprueba que está hecha pinchando el centro con un palillo: debe salir limpio o con alguna pequeña miga, pero sin restos de masa cruda. Si quieres una superficie más dorada, puedes encender el grill durante los últimos 3-4 minutos, vigilándola para que no se queme.
- Cuando la tarta esté lista, déjala templar antes de desmoldarla. Aunque es difícil resistirse a comerla recién hecha, si consigues guardar un trozo para el día siguiente comprobarás que está todavía más jugosa y sabrosa.
- ¿Qué tipo de manzanas puedo utilizar? Para esta tarta puedes utilizar prácticamente cualquier variedad de manzana que tengas en casa. A mí me gusta especialmente prepararla con manzanas de huerto, aunque no sean perfectas por fuera, porque tienen muchísimo sabor. Lo importante es que estén en buen estado y tengan un punto de madurez adecuado. También puedes preparar esta misma receta utilizando peras o una mezcla de peras y manzanas. Es una de las versiones que hacíamos en casa y queda igualmente deliciosa.
- ¿Puedo hacerla en un horno sin ventilador? Sí, pero es posible que necesite unos minutos más de horneado. Realiza siempre la prueba del palillo. 150º C es una temperatura relativamente baja, pero no tengas prisa con esta tarta: de esta forma las manzanas tienen tiempo de cocinarse y aportar toda su humedad a la masa sin que la superficie se dore demasiado rápido. Si ves que la superficie se dora demasiado antes de que la tarta esté hecha por dentro, puedes cubrirla ligeramente con papel de aluminio durante los últimos minutos de horneado.
- ¿Por qué queda tan jugosa? El secreto de esta tarta está en la cantidad de manzana. Una parte se incorpora en daditos a la masa y otra se coloca en la superficie en gajos. Durante el horneado, la manzana aporta humedad y hace que el interior quede especialmente tierno. Por eso no te preocupes si la masa te parece algo más húmeda que la de un bizcocho tradicional: esa es precisamente la textura que buscamos.
- Guárdala bien tapada, fuera de la nevera se conserva bien durante dos o tres días.
