Zuccotto de tiramisú, la receta para las fiestas.

Visto el éxito que ha tenido el tiramisú tradicional me ha parecido bien traerte esta receta de zuccotto de tiramisú. Recuerdo que cuando preparé la anterior receta muchos dudaron de su crema que lleva huevo crudo, por esto he realizado una modificación con una crema de mascarpone sin huevo. Te aseguro que queda igualmente rica. Además al no llevar huevo este postre italiano podrá aguantar tranquilamente unos días más en frigorífico.

¿Que es un zuccotto? Es un dulce típico de la tradición toscana, pero admito que mi receta no tiene nada que ver con el original excepto por la forma. Prometo que próximamente lo preparé, no solo el zuccotto toscano tradicional también muchos más…con fresas, helado…

Si no tienes tiempo para preparar el bizcocho genovés puedes sustituirlo con bizcochos de huevo y si eres un amante de la comida italiana más tradicional rellena el zuccotto de tiramisú con la crema de mascarpone que utilicé para hacer el tiramisú

Espero que disfrutes de esta tarta italiana y que tengas un magnifico 2019.

Zuccotto de tiramisú, también con thermomix
Tiempo de Preparación
20 min
Tiempo de Cocción
35 min
Tiempo total
55 min
Tiempo de Preparación
20 min
Tiempo de Cocción
35 min
Tiempo total
55 min
Para el bizcocho genovés (en su lugar puedes usar bizcochos de huevo)
  1. Huevos a temperatura ambiente 6 tamaño M o L
  2. Azúcar blanca 160 g
  3. Harina 160 g
  4. Sal 6 g
  5. Mantequilla y harina para el molde
Crema y relleno
  1. Café espresso 170 ml (o 2 cucharadas de caco puro y 100 ml de agua)
  2. Mascarpone 500 g
  3. Nata para montar 350 ml
  4. Azúcar glass 80 g
  5. Extracto de vainilla 1 cucharadita
  6. Bizcochos de huevo o savoiardi 7 (opcional)
  7. Gotas de chocolate 70 g
Para decorar
  1. Cacao puro en polvo
  2. Gotas de chocolate
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Instruciones
  1. Empieza preparando el bizcocho genovés de 22 cm de diámetro, pincha aquí para ver como prepararlo.
  2. Cuando esté listo déjalo enfriar completamente, luego córtalo en 3 discos de máximo 1,5 cm de grosor.
  3. Prepara el café y déjalo enfriar.
  4. Monta la nata bien fría. Si usas Thermomix coloca la mariposa y monta a vel. 3.5 durante aproximadamente 1,5 minutos (depende de la marca de la nata), observalo mientras lo haces. Reserva en frigorífico.
  5. En un bol trabaja con una espátula el mascarpone bien frío con el azúcar, hasta que se vuelva bien cremoso. Si usas thermomix tras montar la nata no limpies el vaso, mete mascarpone y azúcar 1 min. vel. 3. Traslada en un bol.
  6. Añade la nata montada y mezcla con movimientos de abajo hacia arriba.

Montaje del zuccotto de tiramisú
  1. Forra un bol de 20 cm de diámetro con film transparente y deja que sobresalga por los bordes.
  2. Coge un disco de bizcocho y colócalo debajo del molde para ver el tamaño de la base. Recorta y colócalo en el bol. El aro que ha sobrado ponlo por encima presionando un poco para que no queden huecos grandes.
  3. Corta otro disco en tiras para acabar de forrar el bol. Tienes que dejar mínimo 0,5 cm del borde.
  4. Con una cucharita ve mojando toda la superficie del bizcocho, hay que mojarlo solo un poco.

  5. Cuando acabes pon una capa fina de crema de mascarpone, distribuye por encima unas gotas de chocolate y mete un par de cucharadas más de crema.
  6. Moja unos bizcochos de huevo en el café y colócalos por encima de la crema (en su lugar puedes utilizar sobras de bizcocho).
  7. Rellena otra vez con crema de mascarpone y gotas de chocolate. Si has usado un molde de 20 cm te sobrará la mitad de la crema, resérvala.
  8. Tapa con el último disco de bizcocho, colócalo de forma que quede bien encajado en el molde, mojalo con café, tapa con film transparente y guárdalo en frigorífico durante 6-7 horas.

Acabado
  1. Quita el film trasparente de la base, coloca el plato de portada encima y dale la vuelta. Quita el molde sujetando el film transparente.
  2. Tapa los eventuales huecos con la crema que ha sobrado y luego extiéndela en la superficie. Decora la superficie a tu gusto con cacao puro en polvo, crema de queso y gotas de chocolate.
  3. Para espolvorear los laterales de la tarta con chocolate puro tapa primero la parte de arriba con film transparente luego usa un colador metálico de malla fina para distribuir el chocolate.
  4. Deja reposar una hora antes de servir.

Notas
  1. He cortado mi bizcocho en discos muy espesos, te aconsejo que sean maximo de 1,5 cm de grosor.
  2. Usa nata bien fría, personalmente prefiero una "asturiana" que nunca me falla, hoy he utilizado otra y me ha dado problemas.
  3. Si no te gusta el café utiliza cacao puro disuelto en agua.
  4. Puedes rellenerlo también con la crema de mascarpone del tiramisú tradicional
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