Focaccia rellena de cebolla, receta de Apulia
La focaccia rellena de cebolla de hoy es una de las recetas estrella de mi madre. Es una de las receta más famosa de mi querida región Puglia (Apulia). En cada casa se personaliza según gustos, se le puede añadir mozzarella, mortadella o atún,… Si miras el video verás que la mia es de doble relleno para que mi niño mayor, que odia la cebolla, celebre también mi trabajo de hoy en la cocina.
Esta receta tradicional la puedes encontrar bajo varios nombre, en el Salento solo se llama focaccia de cebolla mientras en otras zonas la llaman focaccia coperta (cubierta) de cebolla (eso quiere decir que hay doble masa y la cebolla se queda en en medio de las dos capas).
Nada más empezar a preparar el relleno de la receta quedarás encantado con el olor delicioso que te rodeará, ni te cuento que maravilla es oler la focaccia recién salida del horno. Si eres un amante de la cebolla disfrutarás preparando y comiendo esta receta. Pero si no te gusta puedes optar por hacer un sofrito más ligero, con tomate (y un poco de cebolla que siempre viene bien) y completar luego el relleno con mortadela, provola y mozzarella por ejemplo, o provola y atún. Son combinaciones riquísimas que aunque a ti te puedan sonar raras o atrevidas te aseguro que son sencillamente deliciosas. Te aviso que cuanto más abunde con la cebolla más jugosa quedará tu focaccia. Para mis gustos es una verdadera delicia. Para que te salga perfecta no tengas prisa y tomate tu tiempo a la hora de preparar la masa y cuando haces el sofrito. La cebolla tiene que quedar bien hecha y muy tierna.
Esta receta de focaccia de cebolla te será útil en las más variadas ocasiones. Mi madre a veces la prepara de primer plato, otras veces como aperitivo cuando invita alguien a cenar, en ocasiones las prepara en cantidades industriales para fiestas entre amigos.
Ahora que sabes como hacer la focaccia rellena de cebolla no te puedes perder como preparar una deliciosa masa de pizza italiana.
- Sémola de trigo de El Amasadero 600 g
- Harina de fuerza W360 de El amasadero 200g
- Agua 600 g
- Levadura prensada fresca 6 g
- Sal 15 g
- Aceite v. e. 30 g
- Cebolla 1,2 kg
- Salsa de tomate o tomate triturado 150 ml
- Alcaparras 2 cucharadas
- Aceite v.e. 4 cucharadas
- Aceitunas negras de Aragón 150 g
- Orégano
- Sal
- Guindilla opcional
- Opcionales mozzarella, mortadela o atún
- Disuelve la levadura en un vaso con 200 ml de agua.
- En un bol mezcla las dos harinas, haz una fuente en el medio y añade el vaso de agua y levadura. Mezcla con las puntas de los dedos.
- Añade aceite, sal y poco a poco la restante parte de agua (si usas marcas de harina distintas a las mia es posible que necesites más o menos cantidad de agua). Amasa un poco para que todos los ingredientes queden bien integrados. No te preocupes si la masa resulta un poco pegajosa. Cúbrela con un paño limpio y deja reposar 10 minutos. Transcurrido el reposo haz unos pliegues (en el video queda muy claro) y deja reposar otros 10 minutos. Repite la operación 2 o 3 veces hasta que veas que tu masa queda muy elastica y uniforme.
- Coloca la masa en un bol untado previamente con aceite, cubre con film transparente y deja reposar 1 hora a temperatura ambiente, luego traslada en el frigorífico para que fermente durante minimo 24 horas.
- Prepara el relleno (yo lo hago el mismo día que preparo la masa). Corta la cebolla en juliana, calienta ligeramente el aceite en una sartén amplia y añade la cebolla, remueve. Agrega sal y cocina a fuego medio bajo durante 30-40 minutos y hasta que la cebolla quede muy tierna, remueve a menudo.
- Añade el tomate triturado y orégano, remueve y deja evaporar el liquido. Añade las aceitunas, mejor si primero las deshuesas, yo lo hago con un cuchillo. Cocina un poco más hasta que evapore todo el liquido.
- Una vez listo deja enfriar.
- Pon en el vaso el agua y la levadura 20 seg vel 2.
- Agrega las harinas y el aceite 2 min función amasado o espiga.
- Añade la sal y programa otro 2 minutos función amasado o espiga. Saca la masa del vaso y trasládala a la encimera previamente enharinada, cubre con un paño limpio y deja reposar 10 minutos. Transcurrido el reposo haz unos pliegues (en el video queda muy claro) y deja reposar otros 10 minutos (repite la operación 2 o 3 veces hasta que veas que tu masa queda muy elastica y uniforme.
- Coloca la masa en un bol untado previamente con aceite, cubre con film transparente y deja reposar 1 hora a temperatura ambiente, luego trasladala en el frigorífico para que fermente durante minimo 24 horas.
- Yo las cebollas prefioro cortarlas a mano para que no quede en trozos demasiado pequeños. Si quieres hacerlo con Thermomix hazlo así. Pela las cebollas, córtalas en cuartos y ponlas en el vaso dividiéndolas en 3 tandas (cada vez que tengas lista una parte sácala del vaso para seguir con la siguiente). Tritura cada tanda 3 seg vel 4. Vuelve a poner la cebolla en el vaso, añade sal y 30 g de aceite. Programa 30 minutos, giro inverso vel 1 con el cubilete puesto.
- Transcurrido el tiempo comprueba que la cebolla haya quedado bien tierna, añade tomate y orégano. Cocina unos 10 minutos sin cubilete giro inverso vel 1. Añade las aceitunas previamente deshuesadas y cocina otro 2 minutos giro inverso vel 1. Saca del vaso y deja enfriar.
- Al día siguiente saca la masa del frigorífico y déjala reposar a temperatura ambiente (22º C) durante 1 hora.
- Unta una bandeja de aluminio de 40 x 30 cm con aceite, si sabes que se pega utiliza papel vegetal.
- Saca la masa del bol, divídela en dos partes iguales. Enharina la encimera y extiende la masa, si quieres puedes usar un rodillo pero yo prefiero hacerlo solo con las manos, empujando desde el centro con las puntas de los dedos (mira el video). Dale el tamaño de la bandeja y traslada la masa en ella, ve estirándola para que quede bien ajustada.
- Coloca el relleno de cebolla bien distribuido por toda la superficie dejando solo 1 cm limpio hasta el borde. Si quieres personalizarla es el momento de añadir atún, provola, mozzarella o lo que a ti más te guste.
- Extiende la otra capa de masa y cubre con ella la focaccia, si ves que te has pasado un poco de tamaño recórtala un poco. Cubre con un paño limpio y deja reposar 1 hora.
- Pincha la superficie de la focaccia rellena de cebolla con los dientes de un tenedor previamente untados con aceite. Si quieres que la focaccia quede más brillante pincela también su superficie con un poco de aceite. Hornea en horno ya caliente a 200º C, coloca la focaccia primero en contacto con la base del horno y después de 7 minutos súbela de un rellano. Cocina durante 35-40 minutos hasta que quede bien dorada. Una vez lista saca la focaccia del horno y cúbrela con un paño limpio durante media hora. Sírvela caliente, templada o fría. Queda deliciosa y muy jugosa. Si sobra para otro día guardala en el frigorífico y caliéntala en el horno unos minutos antes de servirla. Buon appetito.
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