Cuales son los ingredientes de los espaguetis a la carbonara?
Para hoy he preparado otro plato muy famoso de la cocina italiana, espaguetis a la carbonara. Es un plato lleno de sabor muy fácil, rápido y económico.
He visto hacer Espaguetis a la carbonara de mil maneras, pero ¿Cual es la receta original? ¿Que ingredientes son necesarios para tener un buen resultado ? ¿Se usa el huevo entero o solo la yema? ¿Queso de oveja (Pecorino romano) o parmesano (parmiggiano reggiano)? ¿Se añade ajo, cebolla o mejor nada? ¿Panceta o papada de cerdo? Son muchas preguntas cuyas respuestas aceptan algunas variantes. Quiero decir que entre estos ingredientes podéis poner lo que mejor os venga sin saliros mucho de la tradición. Pero no cabe ninguna duda que la nata no se usa! No, no y no. Si os preocupa que se quede seca o parezca un revuelto tranquilos, nuestra pasta saldrá igualmente jugosa. El truco está en quitar la sartén del fuego cuando añadimos los huevos.
¿Como hacer con la panceta para los «spaghetti alla carbonara»?
Eligiendo unos buenos ingredientes os aseguro que estaréis muy satisfechos con el resultado. El único ingrediente algo más complicado de encontrar es la panceta o la papada que utilizamos en Italia. Este es sin duda el ingrediente que marcará la diferencia en el sabor del plato. Hay una diferencia abismal entre una pasta a la carbonara hecha con un bacon y una pasta hecha con una buena panceta curada italiana. Personalmente he hecho varios intentos con bacon y panceta oreada y se de lo que hablo cuando os digo que la panceta o la papada dan la vida a este plato. Por esto os voy a dar también la receta para preparar en vuestra casa este tipo de panceta. Ya seréis vosotr@s quien opinen.
- Espaguetis 400 g
- Panceta o papada curada (mira mi receta de panceta curada al estilo italiano) 170 g
- Yemas 4
- Queso rallado de oveja o parmesano 50 g
- Aceite de oliva 2 cucharadas
- Agua
- Sal
- Pon a hervir una olla alta con 4 litros de agua como mínimo y con un puñado de sal. Cuando esté hirviendo con fuerza hecha los espaguetis al agua.
- Mientras ve cortando la panceta en tiras y ponlas en una sartén con 2 cucharadas de aceite caliente. Sofríe a fuego medio teniendo cuidado de que la panceta no se queme y se quede demasiado seca. Primero la panceta se tiene que volver transparente y luego dorarse ligeramente.
- Bate las yemas.Añade el queso rallado solo cuando vas a unir las yemas con la pasta.
- Cuando haya transcurrido casi del todo el tiempo de cocción indicado en el paquete (1 minuto antes) cuela la pasta.
- Echa la pasta en la sartén con la panceta y saltea durante no más de un minuto hasta que toda la pasta se haya empapado bien con el aceite y la panceta quede más o menos distribuida. Quita la sartén del fuego.
- Añade a las yemas el queso rallado y mezcla., después viertelas encima de la pasta y ve removiendo para que el huevo se distribuya uniformemente. Se rápido a la hora de hacer este paso.
- ¡Listo para servir! y no olvides repartir la panceta que queda en el fondo entre todos los comensales.
- Si no utilizas la panceta italiana añade algo de pimienta negra al huevo para dar más sabor.
- Si estás acostumbrad@ a echar nata en la pasta a la carbonara usa el huevo entero, si no prueba a preparar la receta solo con yema.
- Se utiliza un huevo o una yema cada 100 g de pasta.
Hola! La semana pasada estuve en Roma y probé unos espaguetti carbonara deliciosos, estaban muy jugosos! He intentado a hacer la carbonara con huevo pero a veces el huevo se cuaja con la pasta, y eso que lo incorporo en la olla fuera del fuego. ¿Será porque está muy caliente la pasta? Probaré con tu receta!
Hola! Pruébala con el hueco entero, incorpóralo muy rápidamente, y sírvelo sin esperar… y me contarás!
Buenas…te faltó en tu receta algo fundamental: el agua de la cocción,saludos…
Muchas gracias por la receta. Me han salido de lujo.
Sin ti y tus consejos no hubiera Sido posible
Que bien! Muchas gracias por probar mis recetas y por dejarme un comentario ????
Hola buenas tardes, me gustaría saber si lo hago, y pasan unas horas hasta comerlo, cambia la consistencia de el plato? Gracias
Hola! Si, cambia completamente! No te recomiendo hacerlo! Además es una de esas recetas donde tienes que cocinar la pasta en el momento, sin hacer pre cocción anterior para llegar y saltear!hay que preparar la receta y servirla!
Hola!!
Acabo de prepararla y a mi familia les ha encantado!!
Gracias
????????????me alegro mucho, espero que pruebes otras recetas!
Me gusta mucho la cocina italiana, pienso que tus recetas son las mejores. Gracias por permitir compartirlas. FELICIDADES!!!
Gracias ????
No entiendo el paso del huevo, sólo se mezcla y se pone crudo?
Así es, se hace con el calor de la pasta!