Tiramisú clásico, un postre fácil y listo en pocos minutos
Mucho estaba tardando en preparar unos de los postres italianos más famosos…Hacía por lo menos 20 años que no preparaba el tiramisú clásico, la ultima vez fue en casa de mis padres, allí son todos adictos al café. La razón por la que he tardado tanto es solo una y quien me conoce ya sabrá cual es…no me gusta el café.
Desde la primera vez que probé el tiramisú y vi que sabía a café no volví a probarlo, ayudaba a mi madre a prepararlo pero jamás lo volví a probar, hasta el otro día cuando preparé esta receta y me dije «con la pinta que tiene hay que probarlo». Nunca me hubiera esperado que me gustara, el sabor a café se nota, es vedad, pero no es tan contundente como yo recordaba de pequeña.
Ésta es una receta típica de la región Veneto, en el norte de Italia. El tiramisú clásico se prepara con solo 5 ingredientes (huevos, mascarpone, café, savoiardi y azúcar) y de aquí han venido todas las demás recetas de tiramisú con nata, de fresas, de frutos rojos, de chocolate…Luego hay quien dice que en el tiramisú clásico solo se echan las yemas, quien dice que hay que poner nata y quien dice que hay que añadir un poco de licor. Hoy os presento la receta que siempre se ha hecho en mi casa y que tras probarla por segunda vez en mi vida me ha finalmente conquistado. Será por su textura tan cremosa y ligera o por su equilibrio de sabores, la verdad es que no lo sé pero seguramente repetiré. Eso sí, el café en taza sigue sin gustarme.
Hacer un tiramisú es muy fácil y estará listo en 20 minutos pero no lo pruebes antes de 2 horas para que se pueda crear esa textura tan deliciosa. Prepara el tiramisú en vasitos individuales, ideales para buffet y una mesa dulce, o en una fuente más grande, sea cual sea seguro que triunfarás. Pero si vas a celebrar algo probablemente prefieras preparar un zuccotto de tiramisú.
Si tu eres un amante del café no te puedes perder la mousse de café y el café con avellanas y nata.
- Café 250 ml
- Huevo frescos 3 tamaño L
- Azúcar 100 g
- Mascarpone 500 g
- Savoiardi o bizcochos de huevos 200 g
- Cacao puro en polvo
- Prepara el café, al momento de utilizarlo tendrá que estar bien frío.
- Separa las yemas de las claras, ponlas en dos boles distintos.
- Monta las yemas con el azúcar batiéndolas con unas varillas eléctricas durante unos 5 minutos hasta que queden muy espumosas. Cuando estén listas añade la mitad del mascarpone, bate con las varillas hasta que quede del todo incorporado entonces añade la restante parte de mascarpone y agrégala con una espátula, suavemente con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
- Lava y seca bien las varillas y monta las claras a nieve muy firme (si le das la vuelta al bol no tienen que caer).
- Añade poco a poco las claras montadas a la crema de mascarpone e incorpóralas con la espátula, suavemente de abajo hacia arriba.
- Pon el café en un plato hondo y ve mojando las galletas de una en una, por las dos caras (no hay que dejarlas en remojo en el café ni prolongarse mucho en la operación si no quedarán espachurradas).
- Si preparas el tiramisú en una fuente grande empieza colocando las galletas hasta que el fondo de la fuente quede bien cubierto, si vas a hacer vasos individuales puedes empezar por la crema, luego pon las galletas. Echa encima de las galletas una capa de crema y vuelve a repetir con las galletas y la crema.
- Espolvorea la superficie con chocolate puro en polvo ayudándote con un colador de metal de malla fina, cubre con film trasparente y guarda en frigorífico mínimo un par de horas antes de servir. Repite esta operación a la hora de servir. Conserva el tiramisú clásico en frigorífico durante máximo 48 horas.
- Prepara el café y deja que enfríe.
- Separa las claras de las yemas.
- Coloca la mariposa en el vaso, mete las claras y programa 37º C ,3 minutos velocidad 3,5 hasta que queden bien firmes. Vierte en un bol y reserva.
- Sin lavar el vaso y con la mariposa puesta pon las yemas y el azúcar, programa 4 minutos vel.3. Durante este tiempo abre el vaso en un par de veces para bajar la mezcla al fondo.
- Añade la mitad del mascarpone y programa 10 seg. vel. 3. Vierte el contenido del vaso en un bol y agrega el mascarpone que queda, muy suavemente y con una espátula.
- Añade las claras que habías montado a nieve mezclando con una espátula con movimientos suaves de abajo hacia arriba.
- Sigue con el paso 6 del método tradicional.
- Es mejor que los huevos y el mascarpone estén a temperatura ambiente a la hora de utilizarlos.
- Es importante utilizar huevos muy frescos.
- En un tiramisú bien hecho la base de la fuente no llega a quedar mojada de café.
Sara , cuando hago la mezcla de yemas con mascarpone se me queda demasiado líquida como si se hubiera cortado,cual puede ser la razón?De todas formas estaba de escándalo. Gracias y saludos.
Hola. Has montado bien las yemas? Que marca de mascarpone has utilizado?
Gracias por responder, el mascarpone era marca blanca, y las yemas las batí hasta que se pusieron blanquecinas pero ya te digo que igualmente estaba buenísimo.
Hola!!
Me gustaría que me dijeras para 500 de mascarpone como tu haces,si has probado con 4 huevos (se supone que lo estandar es 1 huevo por cada 100 de mascarpone)…no quedaría mejor?
Otra pregunta sería si lo has provado sólo con yemas y cual es tu opinion
Gracias de antemano!
Hola, con 4 sale bueno aunque algo menos cremoso. En general es question de gustos. Mira las recetas del zuccotto y del tiramisù de frutos rojos que hay en el blog para ver otro tipo de crema
gracias por responder
Pensé q con más huevos, más cremoso….
Yo con 3 cada 500 de mascarpone consigo una crema que a mi gusto es Buenísima. Si no muchos más creo que pierdes en ceemosidad
Está buena la receta pero hay algo muy importante que no se aclara e implica en la salud del consumidor, el huevo fresco necesita algún método de cocción para q bromato lógicamente elaboremos un alimento seguro, entonces debería batirse a baño Maria por ejemplo o sino usar ovo productos.
Saludos!
Tienes razón Soledad, yo he preparado la receta autentica. Para ver la receta con el huevo pasteurizado mira esta
https://unaitalianaenlacocina.es/tiramisu-de-frutos-rojos-con-huevo-pasteurizado/
Hay alguna opción de tiramisú sin huevos crudos?
Gracias
Si, tienes estos dos https://unaitalianaenlacocina.es/tiramisu-clasico
https://unaitalianaenlacocina.es/tiramisu-de-frutos-rojos-con-huevo-pasteurizado
Hola!!!para hacer tu tiramisú es que solo tengo 250 de tiramisú y huevos de la M.
Un saludo
ha Solo la mitad de la cantidad,no pasa nada si los huevos son más pequeños!
Hola mi duda es de la textura que tiene que tener, tengo la sensación de que me queda muy líquido
Hola, mi duda es: no pasa nada por no cocinar las yemas? Solo se pone temperatura en las claras, verdad? Gracias!
Hola! Si quieres la receta con yema pasteurizada puedes preparar la crema de este tieamisú https://unaitalianaenlacocina.es/tiramisu-de-frutos-rojos está es segura
La temperatura en la clara realmente solo hace falta si has olvidado sacar los huevos del frigorífico con anterioridad, es para que monten bien.
Yo lo hsgo sin huevos. No es conveniente poner huevos sin cocinar…
hola!!!me gustaría saber para hacer la mitad de la receta¿?con 250 gramos de mascarpone , es que como lleva 3 huevos….muchas gracias!!!
Los que utilicé para la receta eran huevos tamaño grande L así que proveías usar 2 huevos medianos
Muchas gracias!!!probé tú receta y me ha salido genial!!!????
Que bien! me alegro mucho!
Espectacular. A mí el tiramisú siempre me ha encantado y no soporto cuando me lo dan con nata. La crema ha salido espectacular , hasta a mis hijos y marido que no les gusta el café le ha encantado.
Genial! Me alegro mucho!
Hola!!!para hacer tu tiramisú es que solo tengo 250 de tiramisú y huevos de la M.
Un saludo
Hola Sara! Mañana haré la receta para 14 personas! Quisiera saber si el toque de Amaretto le daría un sabor diferente o este es el tradicional? Gracias!
Hola! Esta es la receta tradicional sin licor. Como sois 14 te recomiendo hacer mínimo el doble de cantidad en 2 bandejas así en una podrás ponerle el toque de amaretto????. Espero que os guste
Buenas, acabo de hacer la mezcla siguiendo los pasos de tmx y creo que en otras ocasiones a mezclaba a mano la yema con las claras y está vez lo he hecho con la tlf y me a quedado con grumos 🙁
La verdad es que me gustaba más de la otra manera, espero que salga rico igualmente pues ya no hay vuelta atrás 🙁
Hola, si tienes razón. Antes lo hacía a mano luego tras varias pruebas he visto que salía bien también así y la modifiqué. Siento que hayas tenido este problema! Espero que no te afecte el resultado final. Gracias por comentarlo!
Te felicito pues la he preparado y está riquísima y muy fácil de hacer. Las he hecho individuales y mi marido se ha comido dos seguidas. Gracias!
Muchas gracias! Cuanto me alegra oír eso! Espero que pruebes también otras recetas ????
Hola!!!! Una chica que trabajo de cocinera en Milan me enseño a hacerlo y ponia por encima una capa de nata montada y para mi gusto le queda muy bien. Es tipico de alguna zona lo de la nata?? Yo en vez de cacao en polvo rallo chocolate y me gusta mas. Gracias
Hola! El tiramisu clásico no lleva nata. A lo mejor la pondrá porque se quedará corta con la otra crema!pero es toda question de gustos! El chocolate rayado por encima es muy buena opción también!
Hola Sara
Voy a hacer el tiramisu en thermomix,pero necesito doblar las cantidades ya que somos muchos. Puedo hacer toda la crema junta o tengo que hacerla en dos veces?
Gracias
Hola Patricia, siempre hago esta cantidad pero creo que puedes doblar los ingredientes sin problemas. Tendrás que estar pendiente de los tiempos, puede que necesites algunos segundos más en todos los pasos.
Gracias!!!!
Hola Patricia!! Me gustaría saber si hiciste el tiramisú doblando las cantidades??? Como te salió??? Algún truco que añadir a la receta de la administradora… gracias
Hola, ¿la crema tiene que quedar consistente o mas bien suelta? Gracias
Hola! La crema de este tiramisú no queda especialmente espesa!
Una maravilla de receta. El mejor tiramisú que hemos probado. Lo preparé para la comida de Navidad y no ha quedado ni una migaja. Muchas gracias por estas estupendas recetas.
Que alegría me das! Nosotros también nos encanta esta receta, es la más tradicional y más rica a mi gusto.
Hola voy a hacer esta receta y siempre hago los postres el día anterior porque están más ricos. Con el tiramisu tampoco habria problemas o se bajaria la crema?
Hola, prepáralo antes, como tú has dicho quedará más rico y no se desmontará
Hola! Ayer hice esta receta, lo hemos comido hoy y estaba de lujo, fenomenal. Muchas gracias por tus recetas. Y eso que lo iba a congelar…. no ha quedado ni un trocito. Hace poco que te he descubierto pero me encanta tu blog. Un abrazo.
Hola! Me alegro mucho que os haya gustado! ????????Espero que te quedes por aquí y que sigas preparando mis recetas. Un beso ????
Hola! Me gustaría hacer esta receta. Tengo todos los ingredientes, pero no lo vamos a consumir todo. Se puede congelar? Gracias por tus recetas. Hace poco que te he descubierto y ha sido todo un hallazgo. Un abrazo.
Hola! Me alegra que me hayas encontrado, gracias por tus palabras.
Si lo vas a congelar intenta que no sea más tarde de las 24 desde que lo has preparado, si no puedes hacer solo 2/3 de la receta!
Hola , me gusta mucho tu receta, lo que tengo una duda…, Voy a intentar hacer tu receta pero somos unos 14 comensales…,crees que doblando las cantidades saldría bien….???
Hola! Muchas gracias ????. Si haces vasitos el doble estaría bien pero si haces una fuente te aconsejaría hacer un poco más del doble.
Me la guardo porque viniendo de tí sé que es una receta de verdad. Veo que los «bizcochos» son los duros, no los típicos melindros que acostumbra a poner la gente y que no son los de la receta «original», así que me voy a ir volando a comprar todos los ingredientes
Gracias ????! Espero que esta receta también ????