Pasticciotto leccese
Si has viajado alguna vez a mi amada tierra, el Salento, estoy segura que ya conocerás el pasticciotto leccese, el postre más famoso de Lecce.
El pasticciotto es un postre individual hecho por fuera de pasta frola y por dentro relleno de crema y según el pueblo donde lo comas con una amarena también. Hace unos años solo se encontraba relleno de crema pastelera, pero ahora los hay con relleno de todo tipo. En Porto Cesario, el pueblo al lado del mío donde voy a la playa, hay una tienda que solo se dedica a hacer pasticciotti y tiene 100 variedades. La verdad es que creo que se pasan un poco… pero como siempre «para gustos, colores».
El pasticciotto es el postre favorito de mi padre, siempre que traemos el desayuno de la pastelería se lo pide. Yo la verdad es que soy mas de cornetto con nutella. Recuerdo que cuando aún vivía con mis padres, había un hombre mayor que era amigo de mi abuelo que por lo menos una vez al mes nos traía una bandeja de pasticciotti a casa, los traía recién hechos y yo tampoco podía resistirme a ellos. El pasticciotto recién hecho es irresistible, la frola crujiente y la crema aún caliente son una verdadera delicia.
La masa del pasticciotto leccese autentico se prepara con una frola elaborada con manteca de cerdo. En mi casa no utilizamos manteca así que cuando los hacemos caseros preferimos utilizar mantequilla y en lugar de porciones individuales hacemos una tarta pasticciotto. La receta de hoy no es familiar, es la receta de mi amiga Francesca, también ella de mi pueblo. Te aseguro que su receta es deliciosa y a la altura de las recetas de las mejores pastelerías.
- 4 Yemas
- 150 g Azúcar
- 70 g Maicena
- 1 litro Leche
- 1 Vaina de vainilla
- 250 g Manteca de cerdo
- 250 g Azúcar
- 2 Huevos
- 500 g Harina común
- Sal una pizca
- 1 g de levadura en polvo para postres
- 1 tacita de leche
- Empieza preparando la crema: bate las yemas con el azúcar y cuando se vuelvan blancas añade la maicena.
- Pon la leche en una cacerola, añade las semillas de una vaina de vainilla y calienta sin llegar a ebullición.
- Añade 1/3 de leche caliente a la mezcla de huevos y harina, mezcla muy bien con las varillas hasta que esté todo bien integrado. Añade la restante leche y vuelve a mezclar. Vierte en la cacerola y cocina a fuego medio sin parar de remover hasta conseguir una consistencia cremosa. Cubre con film transparente bien pegado a la crema y deja enfriar completamente.
- Mientras prepara la masa para el pasticciotto: mezcla la manteca con el azúcar.
- Añade los huevos y una pizca de sal. Mezcla bien.
- Agrega la harina previamente tamizada y la levadura en polvo. Amasa hasta conseguir una masa homogénea, cubre con film transparente y deja reposar en frigorífico 1 hora.
- Unta con mantequilla y espolvorea con harina los moldes y traslada la crema a una manga pastelera.
- Tras el reposo divide la masa en porciones de aproximadamente 100 g. Ahora divide cada porción en 2 partes, una más grande (2/3) y otra más pequeña (1/3).
- Estira la parte de masa grande con un rodillo y cubre con él la base y los bordes del molde. Ve presionando ligeramente para que se adhiera bien a la superficie del molde y elimina la masa que sobre sale por los bordes.
- Pon abundante crema pastelera en el centro.
- Estira con el rodillo la parte de masa más pequeña y colocala por encima del la crema sellando bien los bordes y eliminando la masa en exceso (mira como hacerlo en mi video para que los pasticciotti leccesi salgan con la forma característica). Deja reposar en frigorífico 1 hora.
- Pincela la superficie con leche y hornea en horno caliente a 190ºC con la ventilación activa durante 25 minutos. Estarán listos cuando tengan un color bien dorado.
- Desmolda cuando estén templados o casi fríos. Al llevar crema, si no los gastas en el día, es mejor guardarlos en el frigorífico.
