Arancini de arroz o croquetas de arroz, receta italiana.
Las croquetas de arroz se llaman en Italia «arancini di riso». Es un plato de la cocina italiana tradicional típico de Sicilia. Es una receta muy fácil de preparar, sano y económico, a los niños les encanta y es muy versátil, los podemos preparar para una comida buffet, para un tapeo o como primer plato. Si los comes calientes estarán muchos más ricos, de todas formas puedes prepararlos antes y luego calentarlos al horno. En Sicilia, según la ciudad donde os encontréis, los podéis comprar con la forma de pirámide o de bola. A mi gusto los redondos son más cómodos a la hora de rellenarlos y sobre todo de freírlos. También son tipicos de la zona de Roma donde los llaman «supplí».
Como preparar las croquetas.
Según la receta original de las croquetas de arroz en el relleno beberían estar también los guisantes y la carne picada, pero mi niño si ve algo verde ya no come y además, en mi infancia, tampoco mi madre los rellenaba de carne y guisantes para no tener problemas con mi hermana y conmigo. De todos modos os diré que hacer por si queréis preparar la receta de la forma más tradicional.
Este plato es perfecto si os ha sobrado arroz cocido y no sabéis que hacer con él. Si quieres prepar un plato aún más sano puedes cocinar las croquetas en horno ya caliente a 180º durante 30-40 minutos y dando la vuelta a mitad del tiempo. ¿Listo para ver como se prepara esta bomba de sabor?
- Arroz 250g
- Huevos 2
- Azafrán una hebras
- Queso parmesano rallado 50 g
- Queso mozzarella 150 g
- Tomate triturado o frito 100g
- Carne picada 100g
- Cebolla 1/4
- Vino blanco medio vaso
- Sal
- Pan rallado
- Harina
- Huevos 2
- Sal
- Aceite de oliva 1/2 l para freír
- Cocinar el arroz de forma tradicional, pon una olla de agua a calentar y en cuanto empiece a hervir añade el arroz y unas hebras de azafrán.
- Escurre el arroz esté listo, añade el queso rallado y mezcla. Extiende el arroz en un plato plano y dejar enfriar.
- Cuando esté frío añade los huevos y mezcla bien. Si quieres la receta más sencilla como la mía, sin la carne, añade ahora también el tomate frito y vuelve a mezclar, si no pasa al siguiente punto para preparar la carne.
- Si quieres poner el relleno tradicional pon a cocer medio vaso de guisantes.
- En una sartén con un poco de aceite pon a sofreír la cebolla picada, añade la carne picada y fríe hasta que esté dorada, añade el vino blanco y evapora. Por ultimo añade el tomate triturado, una pizca de sal y cocina unos 10 minutos y listo. Añade ahora los guisantes, mezcla y listo.
- Es el momento de preparar las bolas. Si pones la carne y los guisante tendrás que hacer una bola más grande. Coge una cucharada de masa y ponla en la palma de tu mano, aplástala con la ayuda de la cuchara y ve poniendo el relleno, primero la carne (si la vas a meter) y luego la mozzarella. Cierra bien la bola para que no salga nada fuera. Te saldrán alrededor de 15 bolas
- Es el momento de pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.
- Calienta el aceite para freírlas. Si es posible intenta que queden cubiertas de aceite por lo menos hasta la mitad. Mejor usar una sartén más alta y pequeña para no gastar mucho aceite. Fríelas durante 2-3 minutos a fuego medio alto y ve removiéndolas para que se doren uniformemente. Cuando estén listas ponlas encima de una rejilla de acero para que suelten el aceite en exceso y luego ponlas encima de papel de cocina.
- Están listas para comer, mejor si calientes. Los puedes acompañar con un poco de tomate frito o simplemente comerlos así.
- Puedes usar tomate frito o prepararlo en casa, como he hecho yo, haciendo un sofrito con un poco de cebolla muy picada en un poco de aceite, luego se añade tomate triturado, albahaca, sal y se deja cocinar durante 15 minutos.
- Puedes preparar las croquetas con anterioridad y freírlas cuando llegue el momento, si lo ves necesario vuelve a pasarlas por pan rallado.
- A la hora de freír, para estar segura que el aceite esté en su punto pongo una piel de limón y cuando está dorada la saco y empiezo con mis croquetas de arroz.
HOLA!!! Elabore esta rica receta en el dia de hoy, quedo deliciosa. gracias Sara. Saludos desde Medellin.
Que lejos…Me alegro mucho que te gustara.
Giá eliminato il mio commento?……
Perché dovrei farlo, hai detto quello che pensi! Mentre un commento non sia offensivo è sempre benvenuto
UUUUUU… una italiana che dice di cucinare con tomate frito???? Che aberrazione. Non guarderò mai piú questo blog!!!
È una quantità piccolissima, se conoscessi meglio il mio blog probabilmente non parleresti così.
Ognuno prende le sue decisioni…
Hola Sara, me encanta tu blog. ¡Me estoy haciendo adicta a tus recetas!
Una pregunta: con tu receta salen 15 arancinis, pero nosotros somos dos en casa y tampoco es cuestion de comer lo mismo toda la semana ¿Se podrian congelar?
Hola Marta, muchas gracias! Cuando los hago me salen 9, los haré más grandes posiblemente! La verdad es que no soy de congelar ni pasta ni arroz, no sé como saldrían. Lo que puedes hacer es es reducir la cantidad de ingredientes para que no te sobren.
En varios libros de Camilleri el inspector Montalbano habla de su debilidad por los Arancini, los he buscado en tu página y los haré un día de estos. Muchas gracias y preciosa web.
No podían faltar en sus libros! Gracias a ti, ya me contarás!
Acabo de ver tu receta en el wasap de thermomix y he buscado rápidamente tu blog, me encantan tienen que estar riquisimas!!
Un beso
Muchas gracias Raquel,espero que las pruebes pronto.