Pasta con crema de ricotta, pistachos y guanciale
Hay recetas que nacen para sorprender, y otras que simplemente que nacen porque estás harta de comer siempre lo mismo. Esta pasta con crema de ricotta, pistachos y guanciale pertenece a las dos categorías.
Es una de esas recetas italianas que preparo cuando quiero algo especial pero sin complicarme la vida. Cremosa, intensa, con ese contraste entre la suavidad de la ricotta y el punto crujiente y salino del guanciale… y, por supuesto, el toque inconfundible del pistacho, que aporta aroma y personalidad.
El secreto de esta receta está en el equilibrio: La ricotta aporta cremosidad y suavidad; El guanciale añade intensidad y textura; El pistacho equilibra con su punto tostado y ligeramente dulce. Pero no olvides la pasta… La eleccioón del tipo de pasta es fundamental. No he elegido los paccheri por casualidad, quería una pasta corta como esta para que la salsa pudiera adherirse bien a ella sin llegar a apelmazarla. Por supuesto, debes escurrirla muy al dente para que se acabe de hacer en la salsa. Es el secreto del exito.
Es una receta ideal para una comida especial en casa, para sorprender sin complicarse, o simplemente para regalarte un plato que sabe a domingo italiano. Si decides prepararla, cuéntame qué te ha parecido. Me encanta leerte, saber cómo te salen las recetas y cómo las haces tuyas.
Si te quedas con ganas de más recetas de pasta para triunfar en la mesa sin complicarte en la cocina prueba mi pasta cremosa con pesto de pistachos o mi pasta cremosa con salmón y pistachos. Todas con pistachos si, pero no te van a fallar, ya verás.
- 400 g Paccheri o tu pasta favorita
- 200 g Guanciale (o panceta ibérica curada)
- 250 g Ricotta
- 60 g Pistachos ya pelados
- Sal gorda
- Pon a hervir una olla con abundante agua y una cucharada de sal gorda. En cuanto empiece a hervir añade la pasta y cocina un par de minutos menos del tiempo indicado en el paquete.
- Mientras corta el guanciale, primero en lonchas de no más de medio centímetro de grosor, elimina la piel y luego córtalo en tiras (mira como hacerlo en mi video receta).
- Pon una sartén sobre el fuego (nada de aceite), añade el guanciale y cocina a fuego medio bajo hasta que quede bien dorado. Retira el guanciale de la sartén escurriéndolo de la grasa y reserva. Reserva también la sartén con la grasa que ha soltado el guanciale.
- Prepara la crema de queso. Pon en un robot 50 g de pistachos, la ricotta y un cucharón de agua de cocción de la pasta. Tritura hasta obtener una consistencia cremosa.
- Pica los pistachos que quedan con un cuchillo o un robot.
- Mientras tanto la pasta ya estará lista, escúrrela sin tirar el agua de cocción y traslada la pasta a la sartén con la grasa del guanciale. Remueve y añade la crema de queso. Vuelve a remover para incorporarla. Agrega la mitad del guanciale y añade un par de cucharones de agua de cocción de la pasta, cocina hasta conseguir una pasta bien cremosa y el justo grado de cocción. Mientras tanto sigue removiendo y añade más agua para que la salsa quede cremosa sin secarse.
- Sirve la pasta recién echa repartiendo la salsa en cada plato. Espolvorea por encima con pistachos picados y un poco de guanciale crujiente. A disfrutar, buon appetito.
