Focaccia Barese
El nombre original es Focaccia barese, porque es originaría de la zona de Bari. En Italia hay tantas variedades de focaccia que son dificiles de contar. Hay la focaccia romana, genovese, leccese, con romero, con cebollas y muchas más. Además pueden estar hechas solo de una base y también pueden ser de dos capas y con el relleno en el medio. Todas son focaccia. !Prueba también mi versión con queso y pesto!
La focaccia barese está hecha con una masa de pizza algo más blanda y pegajosa. Lo ideal es prepararla como mínimo unas tres horas antes de hornearla y sino también el día anterior. Cuando la amasamos el día anterior conseguiremos una masa mucho más digerible y ligera y para su elaboración utilizaremos solo la mitad de la levadura necesaria, como en la receta de la masa de pizza italiana.
Este plato es ideal para comidas en el campo, en la playa y también como aperitivo servida en pequeños trocitos. Para su preparación podéis usar tomates cherry, de rama o pera cortados en rodajas. Si os gusta la cebolla podéis añadirla en la superficie cortada en rodajitas. El resultado será siempre muy bueno.
Para conseguir que vuestra focaccia tenga una textura optima tenéis que respetar las fases de levitación. Os quedareis sorprendidos por su masa suave y ligera. Estoy segura que la focaccia barese os gustará mucho. Te animo a probar también otra receta de focaccia barese que lleva patata en la masa, tu me dirás cual es tu favorita.
Hablando de Bari os cuento que es una ciudad preciosa que se sitúa frente al mar Adriático. Es un lugar lleno de historia rodeado por muchos pueblos pintorescos y fascinantes castillos. También os conquistará su gastronomía muy variada, pero los productos lácteos son sus estrellas.
- Harina 300 g
- Agua 210 g
- Levadura de panadería 10 g
- Aceite de oliva virgen extra
- 10 tomates cherry
- Sal
- Orégano
- Azúcar 1 cucharadita de café
- Ponemos en un vaso el agua, la levadura y la punta de una cucharadita de azúcar y disolvemos. En un bol pondremos la harina, formamos un volcán en el medio y añadimos una cucharadita de sal.
- Añadimos a poco a poco el agua con la levadura a la harina y vamos mezclando con las puntas de los dedos primero y luego con toda la mano hasta que hayamos acabado el agua.
- Pasamos la masa en la encimera y empezamos a amasar durante almeno 5 minutos.
- Añadimos 3 charadas de aceite virgen extra y seguimos amasando otros 3 minutos hasta conseguir una masa homogénea.
- Untamos de aceite un bol y depositamos nuestra masa. Tapamos con film transparente.
- Dejamos reposar durante una hora.
- Mientras cortamos por la mitad los tomates cherry y los aliñamos con sal y orégano y un buen chorro de aceite. Con la ayuda de un tenedor los vamos aplastando un poco para que vayan soltando un poco de jugo.
- Transcurrida la hora de reposo de nuestra masa cogemos una bandeja de horno la untamos
- con aceite y espolvoreamos con un poco de sal. Coger el bol con la masa y hacer que se
- Deslice suavemente en la bandeja, usa los dedos para distribuirla uniformemente, con cuidado para no perder el aire de la masa.
- Vertemos los tomates con todo el liquido encima de nuestra masa y repartimos por la superficie. Los tomates tendrán que estar con la parte cortada hacia abajo, en contacto con la masa. Después presionarlo suavemente. Dejar leudar otra hora y media horas o hasta que los tomates se vean ligeramente hundidos en la masa.
- Hornear con horno caliente a 200 grados durante 30-40 minutos y hasta que la superficie adquiera un color dorado
- Sacar del horno e inmediatamente salpicar, con el ayuda de tus dedos, la superficie de la focaccia con un poco de agua. Dejar reposar 10 minutos y ¡buon appetito!
- Echamos en el vaso el agua, la levadura y el azúcar y mezclamos 30 segundos a velocidad 2.
- Añadimos el harina y la sal y mezclamos 2 minutos a velocidad espiga. Añadimos tres cucharadas de aceite y ponemos 2 minutos a velocidad espiga.
- Seguir con el paso 5 de la preparación tradicional.
- Cuando prepares la masa de la focaccia lo ideal es que la masa tenga una consistencia muy blanda y se quede ligeramente pegajosa. Puedes preparar la masa también el día anterior y guardarla bien tapada en la parte menos fría del frigorífico. Al día siguiente sigues con el paso 5.
- En lugar de tomates cherry puedes usar tomates pera cortados en rodajas.
- A final de la cocción puedes pasar la bandeja con la focaccia a contacto con la base del horno para que quede más crujiente.
Hola, se ñuede sustituir la levadura de pan por levadura de pan en sobre? Cual sería la proporci3?
Gracias
Hola, si no hay problema. La levadura en polvo es mucho más potente es suficiente 1/3 de la cantidad de levadura fresca.
Que tipo de harina utilizas?
Suelo utilizar harina de trigo normal, si la preparas de un día para otro la puedes mezclar con harina de fuerza (la mitad de cada una). También sale muy rica poniendo un poco de harina de trigo duro.
Hola en la receta pone sal y azúcar pero no pone cantidad, cuánto sería ?? Gracias
Hola rebeca, hay que añadir una cucharadita de café.
A q tipo de levadura te refieres?levadura fresca?
Hola! Es la levadura fresca que viene en cubitos que se encuentra en los frigoríficos de los supermercados!
hola, para que se salpica con agua la masa al sacarla del horno, que funcion tiene, un saludo.
Hola! Se humedece para que tenga la textura característica de esta focaccia, además así quedará esponjosa durante más tiempo.
Hola! Estoy haciendo la masa de foccacia, la tengo reposando en el bol, es medio día y hasta la noche no la comeré. Cómo hago el levado? La dejo reposando en el bol a temperatura ambiente? La coloco en la bandeja? Mi idea es hornear la para comer la caliente. Muchas gracias!
Tapa con film transparente y deja reposar a temperatura ambiente si la haces hoy, una hora antes de hornear la pones en la bandeja como dice en la receta.
Espero que te guste!