Trucos a seguir para hacer una buena pasta fresca.
Por fin empiezan a bajar las temperaturas eso quiere decir que empieza la temporada de hacer pasta fresca en casa. En verano hace demasiada calor y la pasta se reseca rápidamente. Hoy os voy a proponer una receta italiana de lo más tradicional, vamos a preparar pasta fresca al huevo. Esta será la base para preparar muchas más recetas de pasta deliciosas.
En Italia hay centenares de tipos de pasta y no me refiero solo a la forma que tenga sino también a los ingredientes que se usan para prepararla. Hay recetas de pasta fresca al huevo (con el huevo entero o solo con la yema) y sin huevo. Pasta hecha con harina de trigo normal (centro de Italia), de sémola de trigo duro y de cebada (en el sur), de harina de castañas y ….El tipo de harina dependerá del tipo de pasta a hacer.
La pasta fresca al huevo que he preparado hoy está hecha con harina de trigo y esmola de trigo duro, esta última da a la pasta un toque más rustico, nos facilita estirar la masa y además la salsa se pegará mucho mejor. Otro punto positivo de usar sémola de trigo junto con harina de trigo es que la pasta aguantará mejor la cocción. La proporción que he utilizado es del 50% las dos harinas, pero dejo a vosotros y a vuestros gustos establecer las proporciones.
Para hacer pasta no es indispensable tener la famosa maquina de la pasta, pero la verdad es que ayuda mucho y hace que sobre todo el trabajo de extender la masa se agilice. Para cortar podemos usar otras opciones muy útiles y versátiles como la rueda corta pasta pero también hay varios tipos de pasta donde necesitarás solo tus manos para dar forma.
Pasos a seguir para conseguir una pasta fresca al huevo de 10.
Numero de huevos. Según la tradición la pasta fresca al huevo se prepara con 1 huevo cada 100 g de harina .Mi consejo es que dejéis apartada un poco de harina porque a la hora de trabajar la masa os daréis cuenta si puede necesitar algo más o algo menos de esta. No os preocupéis si os habéis pasado con la harina porque podéis siempre echar un poquito de agua. Todas las recetas de masas pueden y deben ser ajustadas, no usamos todos la misma marca de harina; no hay en Granada la misma humedad que en Menorca. Dejaros guiar por vuestro tacto y vuestros sentidos porque serán los que manden a la hora de amasar.
Respetar los tiempos. Para que salga una buena masa con una buena consistencia y que no se rompa a lo hora de extenderla es necesario hacer un buen amasado que tendrá que durar alrededor de 10 minutos. Este el el tiempo que necesita el gluten para desarrollarse y es indispensable para obtener un buen resultado. Si preferís usar una planetaria o la Thermomix os aconsejo darle luego un repaso a mano. No os olvidéis del tiempo de reposo, una media hora, ayudará a nuestra masa a perder su excesiva elasticidad (hace que la masa se retire a la hora de estirarla). Si prestáis atención al aspecto de la masa antes del reposo observareis que es algo rustica e irregular pero después de este tiempo se vuelve lisa y homogénea.
Cuidado con el aire. Durante el reposo la masa tiene que estar bien tapada con film transparente o con un trapo húmedo. A la hora de estirar la pasta vamos cogiendo la masa que necesitamos de poco en poco, la demás la volvemos a tapar para que no se seque. Si para el corte utilizamos un cuchillo es mejor no dejar que la masa se reseque mucho. Al contrario, si utilizas una maquina nos vendrá mejor preparar todas las laminas antes de cortarlas para que vayan perdiendo humedad, de esta forma el corte en la maquina resultará mas fácil y más limpio.
Secado. Una vez lista nuestra pasta necesitará unos 20 minutos (en pleno invierno algo más) para secarse. De este modo será más fácil de manejar y además el resultado tras la cocción será mejor. Para el secado podéis usar un soporte para secar pasta
Conservación.
Si no vais a usar la pasta recién hecha os aconsejo que la paséis más por harina mientras la estiráis y también una vez que la hayáis cortado. Luego la podéis guardar en la nevera en una bandeja tapada con papel. Si has hecho demasiada la puedes congelar y al momento de cocinarla la podéis echar en agua hirviendo aún congelada. En los dos casos respeta el tiempo de secado.
Que maquina para la pasta comprar
Si te gusta hacer a menudo pasta fresca en casa te aconsejo sin ninguna duda comprar una buena maquina. Mi madre tiene la máquina para hacer pasta Imperia desde hace 30 años y sigue funcionando como el primer día, sin atascos ni ruidos raros, esa marca es una garantía. Además la puedes comprar con distintos accesorios para cortar
Con que acompañar la pasta fresca
Una buena pasta fresca al huevo no necesita mucho más que una buen tomate frito al estilo italiano y un buen queso rallado encima o un ragú de carne a la boloñesa. Si es pasta fresca sin huevo os aconsejo sin duda experimentar con el pescado, ya veremos como…
Me parece que ya me he alargado mucho. Cuando haremos la receta de ravioli y de pasta rellenas os daré otros truquitos para no fallar con este tipo de pasta.
Espero que este post os sirva de ayuda para realizar en vuestra casa la pasta fresca. Este es solo el principio de muchas otras recetas de pasta fresca que iremos preparando.
- Harina de trigo blanca 200 g (o 400 g solo de esta harina)
- Semola rimacinata de trigo duro 200 g
- Huevos medianos 4
- Mezclar las harinas, tamizarlas y apartar unos 50 g que iremos añadiendo a la masa poco a poco según se necesite. Ponemos las harinas en nuestra superficie de trabajo y hacemos un hueco donde poner los huevos. Con la ayuda de un tenedor batir los huevos y después ir incorporando la harina poco a poco.
- Empezar a amasar con las manos hasta que consigamos mezclar bien los ingredientes. Entonces limpiarse las manos de los residuos de pasta que se hayan quedado pegados y limpiar también la superficie de trabajo.
- Volver a amasar e ir añadiendo de poco en poco la harina que habíamos apartado según nuestra masa lo vaya pidiendo. Es importante estirar y amasar empujando con la base del palma de tus manos (como en las imágenes). Trabaja la masa 10 minutos mínimo, hasta que quede elástica y homogénea, cuando acabes cúbrela con papel transparente y deja reposar 30 minutos.
- Pon huevos y harina en el vaso y programa 1 minuto velocidad 5. Cuando acabe el tiempo lleva la masa hacia el fondo con la ayuda de la espátula y programa 2 minutos velocidad espiga.
- Ahora enharina ligeramente la superficie de trabajo y amasa con las manos unos minutos más. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar durante media hora.
- Coge una porción de masa (el resto dejarla bien tapada), aplastala ligeramente con la mano, pásala por harina y luego por la maquina poniendo la rueda en el numero que proporcione la máxima abertura de los rodillos. La un par de veces doblando cada vez la masa por la mitad. Si la masa es algo pegajosa pasala por harina.
- Cerramos de un numero la abertura entre los rodillos y pasamos la masa una vez sin doblarla.
- Volvemos a cerrar más los rodillos. Si obtenemos una plancha demasiado larga la podemos cortar por la mitad.
- Seguiremos estirando la masa y cerrando los rodillos hasta llegar al grosor deseado (cada maquina es distinta, con la mia he llegado al 5 para los tallarines, los espaguetis me gustan al 4 y los ravioli al 6-7).
- Corta la pasta de la forma que desees. Si son tallarines extiéndelos en un perchero para pasta o encima de una tela para que se seque durante mínimo 20 minutos. Los ravioli los puedes poner encima de una tela de lino o sobre la encimera muy bien enharinada
- Es un método más lento y laborioso pero igualmente efectivo. Si os gusta hacer vuestra propria pasta os aconsejo comprar una maquina porque agiliza mucho.
- Enharina bien la superficie y estira la masa con un rodillo hasta llegar al grosor adecuado. Intentar dar a la masa una forma alargada. Si vas a hacer tallarines pude ser más gruesa pero para los ravioli tienes que estirarla al máximo
- Podemos cortar la masa con rueda corta pasta como la mía, es muy útil y con ellos consigues hacer cortes de pasta tipo "reginette", "fettuccine" y más con solo cambiar la rueda.
- Puedes variar los tipos de harina según tu gusto.
- ¡La masa hay que sentirla! Si te parece que se queda un poco pegajosa añade más harina o si está demasiado seca añade un poquito de agua.
- La mejor superficie para elaborar la pasta fresca en una mesa de madera de esas antiguas que tienen la superficie un poco rugosa.
- No olvides leer el post para no perder ningún truco y consejo para tener siempre buenos resultados.
Hola Sara, mi pregunta es: Cuando coloco la pasta casera en el agua hirviendo, esta se eleva alrededor de los 2 minutos y se siente aun dura, a que se deberá que me quede un poco dura? igual en vista de eso la deje mínimo 5minutos e igual estaba dura, no se que hacer.
Hola Luis, creo que el problema está en el amasado. La próxima vez que amases intenta amasar durante unos 10 minutos. No obstante hay harinas que hacen que la pasta quede más entera.
Mis fideos me quedan muy bien, usando harina de trigo fuerte y 30% de semolina, 1 huevo por cada 100 gramos ,aceite de oliva y sal marina. ¿Esta misma masa se puede usar para hacer laminas de lasagna?
Hila, si sin problemas
Hola. Llevo muchísimos años haciendo pasta casera, sin embargo siempre me pasa lo mismo. Cuando pongo láminas o los espaguetis ya cortados en el soporte mientras sigo trabajando (a máquina y con motor!!!) se quiebran por el pliegue superior y se secan mucho los márgenes. He aprendido a hacer pasta casera en Buenos Aires de la mano de una italiana. Allí el clima es muy húmedo. Aquí en Madrid es lo contrario, por lo que no tengo claro cuánto tiempo debo dejarla secando. ¿Alguna solución?
Hola, prueba con poner por encima un paño para que no queden directamente expuestas al aire
Hola! Siempre hago la masa de su manera, y no tengo problemas. He probado ponerle espinaca triturada, y me sale bien, pero, ¿cuál es tu consejo en la proporción harina, huevo, espinaca?
Muchas gracias (desde EEUU).
Si te refieres a como hacer la masa de la pasta verde mira esta receta
https://unaitalianaenlacocina.es/rollitos-de-lasana-verde-con-jamon-y-setas/
Hola Sara, mi pregunta es: si vas a consumir los fideos en el momento también es necesario dejarlos secar antes de cocinarlos? Gracias. Saludos desde Buenos Aires
Hola, si el secado es siempre bueno. Con media hora será suficiente. Un Abrazo
Hola cómo estás? Quería hacer un consulta porque e probado infinidades de estilos de proporciones harina huevo y agua, entonces quería saber cuál es el propósito por el cual la masa al cocinarse y servirse la masa quede dura? Siendo bien cocida sin sacarlas antes pueden ser los huevo demás y le demandé más tiempo de cocción.
Hola! Por aquí todo bien, gracias. Posiblemente el responsable sea un mal amasado. Es muy fácil quedarse corto o pasarse con el.
Cuál es la funcionalidad del secado? Nunca lo hice y creía que salían bien jaja.
El secado hace que la pasta tenga mejor consistencia tras la cocción.
Hola se puede hacer la pasta solo con harina de sémola o si debe ser mezclada con harina de trigo? Si se puede hacer con solo sémola se debe poner huevo y que tan bueno es hacerla de esa manera ?
Hola, puedes usar semola sin problema. En la zona de Italia de donde vengo la pasta que está hecha solo con semola se hace con agua y no con huevo. Pero hay otras zonas de Italia donde si se usa el huevo. Así que siéntete libre de hacerla como más a te guste.
Hola me encanta esta recte, pero tengo una consulta, la harina debe ser sin leudante verdad?
Hola, harina sin leudante, así es
Hola, muy buena receta..
Hice pasta fresca pero siento que me quedó demasiada esponjosa .. a que se deberá esto?
¿Esponjosa? Posiblemente haya sido por el amasado o por la humedad de la masa.
Me salió muy duro el fideo después de cocinar xq ??
Hola puede hacer sido por un mal amasado. El tiempo depende también del grosor de la pasta y del tipo de harina que has utilizado.
Hola tengo una consulta , hice una masa al huevo y le agrege un poco de agua y la masa quedo pegajosa y seguía absorbiendo harina . cual puede ser el motivo?
Hola. Si haces una masa al huevo lo suyo es no añadir agua. Como pone la receta es 1 huevo cada 100 g de harina aproximadamente. Si has usado esas cantadidase y además has puesto agua habrá sido este el problema.
Hola! Te escribo desde Argentina, me podés decir como calculo la cantidad de harina y huevos x persona. Estoy empezando un emprendimiento de pastas para venta. Estás proporciones se pueden multiplicar para hacerlo en grandes cantidades, se puede usar esta masa para pastas rellenas y por último cuál es el secreto para congelarlas y no se rompan por el frío? Son muchas preguntas! Mil gracias!!
Hola, considera 100 g de harina y un huevo por persona. La congelación es algo complicado, la pasta es muy delicada y se rompe fácilmente. Mi consejo es que la congele a en bandejas y luego la pases es bolsa, sin apretar y sin apelotonar. Suerte con tu negocio, te deseo lo mejor
Muy buena la receta pero al secar los espaguetis se rompen cual es tu consejo
El amasado es fundamental, tienes que trabajar suficientemente la masa para que cree una buena estructura. Pero tienes que tener cuidado de no pasarte por si luego rompes esa estructura. La pasta seca es muy delicada sobre todo cuando es fina, pon suficiente harina y utiliza una rejilla de secado para que no se pegue en las superficies.
Hola muy buena tu receta para pasta pero tengo una pregunta cuando armo ravioles me quedan unos sobrantes me gustaría saber si sabes como puedo recuperar esa masa ya que al tratar de juntarla de nuevo esta demaciado seca
Hola, no te conviene volver a amasar. Con las sobras puede hace maltagliati que es una pasta de diversas formas que se suele hacer para aprovechar las sobras
Una buena pasta al huevo, cuya receta me acompaña desde muy chico proveniente de mi abuelo italiano, para 6 porciones requiere 6 huevos -uno por comensal- una cucharada de aceite de oliva y 500 g de harina.
Hola buenas noches una pregunta xq sihago la masa 100gs de harina x cada huevo y un poquito de aceite cuando la dejo descansarves un baba se ablando????
Hola, se vuelve más blanda porque el gluten se relaja!
Hola porq me queda dura la pasta ???
Si te queda dura tras la cocción es posible que necesite más tiempo de cocción o mejorar el amasado
Hola, disculpa, cual es la mejor forma de secar raviolis que tu recomiendes?
Hola Juan, es mejor no secarlos, hay que comerlos frescos.
¡Muy buenas consideraciones para preparar pasta casera! Sin duda, es un proceso más atareado que ir al mercado y comprarla. Sin embargo, el resultado merece la pena. No sólo obtenemos un alimento más personalizado, rico en sabor y saludable, sino que nos divertimos en la cocina. Basta con adquirir las herramientas necesarias y ponerse manos a la obra.
Es la mejor receta y explicación de pasta al huevo que encontré e hice. Quedaron estupendos. Hice unos spaghetti. Me resultó muy útil el separar algo de la harina que al final no tuve que utilizar.
Muchas Gracias
Muchas gracias a ti! Me alegra oír eso!!
Por que la pasta rellena (tortellinis de carne) se han partido? Eatando cruda.
Se secaron y se congelaron pero al sacarla se partieron? Que pudo haber pasado?
Posiblemente se habrán golpeado mientras estaban congelados. No se habrán roto del todo hasta descongelarse
Hola cómo puedo hacer para que los tallarines no se me rompan en trocitos ??? No se que hago mal para que se me quede tan tiesos y una vez Secos se me desmenuzan.
Es muy importante hacer un buen amasado y luego enharinar bien la pasta y la superficie donde la apoyas.
Hola, gracias por los consejos. Me quedan dos dudas: ¿Para cuántos comensales es la receta? ¿qué peso en gramos son los huevos?
Hola. Considera que cada persona son 100 g de harina y un huevo de 60-70 g aproximadamente. También depende del tipo de salsa que uses y de cuanto os gusta comer.
Cuando me sobra masa de huevo (100gr harina +1 huevo)
Puedo hacer orequiette ??
Gracias. Un abrazo
Le orecchiette son de sola harina (sémola) y agua. Prueba con otro tipo mejor
Hola! A la masa con estás proporciones, le agregaste algo más a parte del huevo a la harina y semolin (aceite, sal o algún otro condimento)
Solo huevo y harina!
Muy buenas noches mi consulta es sobre el aceite es bueno agregarle o no
Y si le agrego aceite que cantidad debo hecharla para 10 kl de harina Otra duda si reduzco la cantidad de huevo que pasa digamos que es para un emprendimiento . Gracias por la respuesta
Hola. Aceite no se le echa a la masa de la pasta. Si quieres reducir el huevo tienes que añadir agua porque si no la masa no sale bien.
Buen día amiga me encantó la receta y como explicas, estoy en una idea de comenzar a fabricar pasta tallarines y fettuccini,pero será empacado y tengo una duda, como podría secarlos para poderlos empacar que tenga una durabilidad? Ya eso sería pasta seca
Hola, muchas gracias!
Para que aguante hay que dejarla secar unos 5 días al aire. Suelo hacerlo solo con pasta sin huevo. La pasta al huevo la suelo comer enseguida. Espero que tú negocio vaya bien!
Hola Sara, muy bueno tu blog , me encanta. Como calculas la cantidad de masa por persona o plato.?
Hola! Muchas gracias! Más o menos unos 100 g de harina por persona como mínimo!mucho depende del tipo de salsa que uses y de las ganas de comer de los comensales.
De un kilo masa,saldría un kilo de pasta ya seca?
Un poco menos!
Buenas tardes! Que hago con una masa q amasé a mano e hice sorrentinos. Me sobró masa,pero se puso muy seca. Como la reutilizo?
Si se ha secado y aún no está estirada ya no puedes hacer nada.
Cual es el máximo de tiempo de rese
rbar masa en bollo para tallarines (en heladera)
Si querías decir reposar son unos 30 minutos
Hola Sara te hago una consulta se puede preparar la masa para ravioles la noche anterior a comer y dejar reposar ,al otro día estirar
Si, pero tienes que rellenar el mismo día que estiras la masa. Es muy importante que el relleno no sea demasiado húmedo para que la masa no se estropee.
Hola: Desde Buenos Aires quisiera felicitarte,por tu receta ….excelente.
Soy hija de italianos ,y cada tanto reveo opciones.
Me gustaría seguirte como hago? gracias Francisca
Hola! Me alegro que hayas encontrado mi blog.
Me puedes seguir mediante fb https://m.facebook.com/unaitalianaenlacocina/ o con Instagram buscando @unaitalianaenlacocina
Hola! Se podria hacer con harina de espelta? Gracias
Hola! Si pero la tienes que mezclar con harina de trigo. Yo usaría un 30% de espelta.
Se puede dejar secar la pasta hasta el otro día
Hola! Si lleva huevo lo mejor es dejarla secar al aire un rato y luego meterla en frigorífico.
Hola Sara, me ha encantado tu página, felicidades! Quería preguntarte, qué debo hacer para recuperar la masa que ya está enharinada y que va sobrando luego de cortar raviolis? Porque noto que va quedando dura y no se si deba botar ese sobrante o si se puede volver a amasar y recuperar. Gracias!
Hola! Muchas gracias.
No te aconsejo volver a amasar porque la masa no se vuelve uniforme. Simplemente recorta las sobras y cocínalas como si fuera otra pasta. Obtendrás los maltagliati.
Hola Sara,
despues de ver tu blog la pasta me queda muchisimo mejor!
pero me gustaria comprar un motor para mi maquina. Encuentro muchos motores por internet, pero me surge una duda, son universales??
es decir, cualquier motor serviria para mi maquina?
gracias por tu ayuda
un saludo
Hola Irene! Me alegra saberlo, que bien.
No todas las máquinas son iguales, te recomiendo buscar el motor de la marca de tu máquina!
Hola Sara, excelente tus consejos. Voy a hacer 3 variantes para ver con cual opción me quedo. 1) 100 grs de sémola y un huevo 2) 50 grs de harina común, 50 grs de sémola y un huevo y 3) 100 grs de sémola y agua cant. necesaria. Veremos al cocinarlas que opción es la que más se adapta a mi paladar. Es poco usual que alguien responda las consultas. Gracias
Gracias Inés.
Muy buena idea! Estoy deseando conocer cuál es tu opción favorita!! Verás que quedan muy distintas.
Hola Sara, desde Chile te consulto, hice la preparación de la pasta considerando 100 gr de harina Blanca y 1 huevo, preparé 1 kg en total con 10 huevos, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva, que me dijeron se podía agregar en caso que faltara humedad a la masa, deje reposar y luego estire y corté sin problema en la máquina, los deje secar para luego embolsar, sin embargo al embolsar me di cuenta que estaban muy oscuros, perdieron su color amarillo clásico, que pudo haber pasado??… saludos y gracias por tus consejos.
Hola! Cuando falta húmedad añado agua no aceite, puede que sea por eso. También puede ser que hiciera mucho calor a la hora de secarse.
Hola Sara, Gracias por compartir lo que nos gusta, como puedo hacer unos fideos duros para guisar. La Felicito por su pagina.
Hola! Usa más sémola de trigo en la masa , córtalo muy finos, si tienes el accesorio de la máquina de la pasta será más fácil! Y déjalos secar muy bien!
Hola.. los fideos me quedaron todos rotos pegados y babosos.. que hice mal y que debo hacer? Gracias
Hola! el amasado es muy importante para obtener un buen resultado. También es muy importante pasar la pasta recién hecha por abundante harina, mejor si es sémola, para que no se pegue. Y otro detalle mas es no pasarse con los tiempos de cocción.
¡Hola Sara!
Te escribo para pedirte consejo.
Cuando hago pasta fresca al huevo al cocerla me queda blanducha, como sin cuerpo. La cuezo como máximo 2 min. He probado diferentes recetas y siempre me ocurre lo mismo. Incluso usando toda la harina de semola de trigo duro rimacinata. Quizás puedo probar tu fórmula…
¿Crees que se deberá a que no la seco suficiente? La dejo un rato en el tendedero pero cuando está ligeramente rígida formo los nidos y los congelo. ¿Tal vez debería esperar más una vez he formado dichos nidos?
Me interesa mucho tu opinión. Gracias desde ya por tu tiempo y tu amabilidad en contestar.
¡Me encanta tu blog!
Hola! Muchas gracias! Además de dejarla secar un poco más prueba a amasarla un poco más, como mínimo unos 8 minutos a ver si mejora! Ya me contarás!
Hola, saludos desde venezuela soy ana y queria saber como hago para secar la masa cortada en formato mas grande para realizar pasticho sin que se me tuerza y parta la lamina. gracias
Hola Ana!! No se cual es el pasticho, imagino que será algo parecido a una lasaña. Para ello tienes que hervir unos minutos las láminas así no se romperán como en esta receta https://unaitalianaenlacocina.es/rollitos
Cómo dejarla secar para venderla
Hola! Si quieres ponerla en bolsas de plástico tendrá que estar bien seca para que no se estropee!
Los tiempos dependen del clima de la zona donde vives! En lugares húmedos puede tardar más o incluso ser casi imposible! En sitios secos unas 10-15 horas deberían ser suficientes!
Para pasta larga te aconsejo utilizar las perchas para pasta mientras que para pasta corta puedes usar unas bandejas con la base hecha de rejilla para que la pasta se seque bien!
Espero haberte ayudado
Hola! Querría saber si se puede preparar la masa y cortar los fideos para ser consumodos al otro día, dejándolos sobre una mesa de madera y tapados con un lienzo. Gracias
Hola! Tienes que cortar la pasta el mismo día que la haces y di no la comes en el día la tienes que poner en frigorífico
Sara: mi pregunta : después de hacer los fideos los colgué, y cuando me levanto al día siguiente muchos en el suelo. Y otros al sacarlos se rompían con mucha facilidad. Un saludo y con tu respuesta espero mejorarme gracias
Se secaron por demás! Una media hora o una hora es suficiente! Luego al frigorífico bien tapados! Espero haberte ayudado, un saludo
Hola Sara. Estoy incursionando en este maravilloso mundo de las pastas. Tengo la maquinaria para hacer pasta y espaguettis y el secadero. Tengo un problema al hacer la pasta y pasarla al secadero, la pasta se pega, pense que al cocinarla se despegaba pero no fue asi. Que consejo me puedes dar para q no toque separae cada espaguetti?
Hola Martha, encantada de tenerte aquí. Antes de cortar las laminas de pasta y después del corte tienes que pasarlas muy bien por abundante harina, mejor si de semola. Así no tendrás problemas.
Buenos días Sara. Yo hago la pasta con una máquina automática. El amasado y la forma que quiero darle ese día, lo hace ella, (Hay varias formas) la verdad es que sale muy bien.
Pero tengo dos preguntas:
Una, La pongo a cocer inmediatamente que sale de la máquina, ¿esto es correcto?
Dos, tú hablas de dejarla reposar, después del amasado, la máquina, no lo hace, en poco más, de 15 minutos, ya tienes la pasta. ¿Que diferencia hay entre una pasta reposada y otra que no?
Muchas gracias.
Hola Maria, el reposo tras el amasado sirve para que la masa se acabe de desarrollar tras el amasado.es importante para que la masa final tenga buenas características, en el post encontrarás mas información sobre esto y también sobre el reposo tras el corte. Si dejas secar la pasta un poco mejorará la consistencia final y evitarAs que la pasta se rompa mientras la cocina.
Hola Sara, te hago una pregunta, no es necesario poner sal y aceite a la masa?. Te pregunto porque veo que en muchas recetas de pastas le ponen sal y aceite.
Hola! No el aceite no hace falta y la sal tampoco porque la añades en la olla a la hora de cocinar la pasta!
Hola Sara, gracias por tu blog. Cuando cocino los tallarines caseros me quedan duros, que es lo que puedo estar haciendo mal?
Hola! El tiempo de cocción depende del tipo de harina y de su espesor. Déjala cocinar un poco más!
hola, por que se es recomendable utilizar el huevo a temperatura ambiente el la elaboracion de pasta fresca?
Las masas se trabajan mejor y resultan ser más elásticas pero en verano la verdad que es mejor usarlas de frigorífico
HOLA ESTOY EN LPGC Y NECESITO COMPRAR UNA MAQUINA IMPERIA PUEDES INDICARME DONDE PUEDO ADQUIRIRLA?
GRACIAS.
Hola! Perdona pero no entiendo donde te encuentras. Mira en Amazon debería haber
Buenas tardes, he comprado una maquina para hacer pasta fresca y estoy un poco perdida con las diferentes harina. He comprado harina de trigo y semolina pero uds dice harina de trigo blanca y harina de trigo duro yo esa no la he encontrado. Podria poner algunas fotos de las harinas?. Muchas gracias por compartir sus conocimientos.
Hola. Es error mío perdona, lo tengo que corregir porque he adaptado el nombre al italiano. Con harina blanca me refiero a harina de trigo normal, mientras la harina de trigo duro en España se llama sémola de trigo.
Buenos días , gracias por compartir tus conocimientos y experiencia. Deseo preparar pasta con huevo de codorniz , por favor indicar la receta . Gracias
Hola! Considera que por cada 100 g de harina tendrás que poner unos 60-70 g de huevos (no se cuantos huevos de codorniz puden ser)
Hola desde mi bella Venezuela te Saluda Mónica, te escribo ya que no conseguía una receta con estos ingredientes casi igual a lo que hoy invente, trabaje con 300 gr de harina y 160 ml de agua y una cucharadita de manteca de vegetal, hice lacitos de pasta, ahora amase durante 15 min la deje reposar 25 y luego la estire(no deje reposar al estirar), y al momento corte la masa en cuadros e hice mis lacitos y me quedaron bien, a veces NO tengo huevo de igual forma puedo hacer tu receta? otra pregunta la Semola rimacinata de trigo no se si en mi estado hay, que hace ella en la masa o por cual puedo sustituir, y de verdad quiero aprender, gracias
Hola Mònica, me alegra saber que tengo lectores tan lejos! la pasta la puedes hacer sin huevo tranquilamente, no será una pasta al huevo y tendrá sabor y consistencia distinta pero será igualmente muy rica.
Si no tienes sémola no pasa nada, en muchas zonas de Italia tampoco se utiliza así que no te preocupes.
Un abrazo
Hola Sara, hago mi propia pasta desde hace algún tiempo, suelo poner 1 huevo por cada 100gr de harina de trigo. Me gusta que la pasta sea bastante fina, tengo una máquina Imperia y suelo hacer los tallarines al 2. La cuestión es que, tras cortarlos, los pongo a secar y luego al recogerlos para cocerlos se parten y resquebrajan. Cual es mi error??
Hola Noelia. Lo primero es tener un buen amasado. De todas formas al ser la pasta bastante fina no la dejes secar más de media hora y ponla resguardada de corrientes de aire, a ver si consigues que no se te rompa.
Hola, hice la masa tal cual la receta, pero al hacerlos me que queda la masa ya cocida muy dura, no corte toda la masa en fideos porque hice una prueba es decir que tengo la totalidad y no se que hacer xq queda muy fea tan dura, habrá alguna forma de salvarla?
El tiempo de cocción depende del tipo de harina que has utilizado, tienes que cocer la pasta hasta que quede hecha, el tiempo varía bastante. Una vez amasada y hecho el reposo no puedes volver a amasarla porque la masa se estropearía
Hola me encanta tu blog, tengo unas duda donde puedo comprar semolina para pasta una marca ? Estoy en valencia, para hacer pasta fresca y pizza
Jola Juanma, muchas gracias. Hace unos meses empecé a comprar harinas en una tienda on line y tengo que decir que estoy muy contenta con la calidad de los productos, la tienda se llama El amasadero https://www.elamasadero.com/ Para pizza uso su harina de fuerza W360 y para pasta uso semola de trigo rimanciata. Con este cupón obtendrás el 5% de descuendo NQB4GEXL , mientras con este te regalarán justo la harina que uso para pizza TZ5R3D3X
Espero haberte sido de ayudado
Hola, dejé secar la pasta 20 min. Y se me corta de seca que está
Hola! Que tipo de pasta has hecho? Tienes que dejarla en un sitio lejos de corrientes de aire. Puede que fuera muy fina.
Hola! Te aconsejo directamente la pasta el día de antes (sobre todo si no es rellena) de esta forma se secará al punto justo. Te arriesgas en que la masa se reseque un poco y luego cueste más trabajo hacer pasta. Prepara la pasta que quieras y la guardas en una bandeja tapada con un paño de cocina.
Cuanto se aconseja tiempo de ebullición?
Hola, eso depende del tipo de harina, de su calidad y del espesor que le da a la pasta. Cuando es muy fina tarda unos2-3minutos para más gruesa 7-10
Hola! Tengo una duda. Si deseo hacer pasta seca. La puedo conservar a temperatura ambiente? He leído otros post donde dicen q dura tres meses a temperatura ambiente.. será factible?
Hola! Esta receta lleva huevo así que no te aconsejo que lo hagas!
Si me sobra masa la puedo guardar en la heladera para usarla otro día?
Te conviene hacer la pasta que quieras y congelarla! El día que la vayas a cocinar echas la pasta congelada directamente en agua hirviendo.
Al cocerla se ha quedado un poco dura. ¿Por que?
A lo mejor deberías haberla cocinado un poco más y te ha quedado al dente, de todas formas ten en cuenta que si has seguido la receta y has utilizado el 50% de harina de sémola de trigo duro obtendrás una pasta que aguanta mejor la cocción y no queda tan blanda como la pasta hecha solo con harina de trigo normal.
Sara te felicito por tu blog. Una pregunta, se puede armar una lasagna con la pasta casera sin cocinar?
Muchas gracias ☺️☺️
La verdad es que nunca m lo he planteado. Pero creo que si es necesario, imagínate con que textura quedaría si no se cocinara!
Sara me gusta como esplica todo pero como hago para el secado de la pasta que no se me pegue
Gracias Domenico. Tienes que enharinar bien tanto la mesa como la pasta y dejarla bien extendida sin sobreponerse.
Hola Sara, mis amigas dejaron secar la masa toda la noche y ahora esta demasiado seca, como la podemos salvar? Le ponemos agua y la guardamos en el refri?
Mi consejo es cocinarla lo más probto podible.
No le echéis agua. Cocinadla directamente